Бизнес-план КФХ по выращиванию КРС и производству мяса и мясопродуктов

Можно ознакомитьсяРазмещённые на нашем сайте примеры готовых бизнес планов имеют ценность лишь как учебные пособия. Готовые бизнес-планы не могут быть успешно использованы ни для получения инвестиций, ни для планирования развития реального бизнеса. Если вам нужен реальный бизнес-план рекомендуем ознакомиться с разделом "Как заказать бизнес-план?"

Оглавление бизнес-плана КФХ по выращиванию КРС на мясо:

 1.       Резюме. 3

1.1.   Общая информация. 3

1.2.   Сведения о предприятии. 3

1.3.   Адрес КФХ. 3

1.4.   Цель бизнес-плана. 3

1.5.   Основные параметры производства мяса в КФХ КРС мясных пород в расчете на 170 голов маточного поголовья. 6

1.6.   Основные виды выпускаемой продукции. 6

1.7.   Форма и степень участия государства. 6

1.8.   Потребность в инвестициях КФХ с КРС на мясо. 7

2.     Стратегия реализации бизнес-плана. 8

3.     Инвестиционный план. 31

4.     Маркетинговый анализ. 41

4.1.   Потребительские предпочтения. 41

4.2.   Анализ рынка говядины в России в 2004-2008 годах, использованный в бизнес-плане КФХ. 43

4.2.1.Предложение мяса КРС. 44

4.2.2.Промышленная переработка. 45

4.2.3.Объем потребления. 46

4.2.4.Импорт говядины мороженной в Россию по странам мира. 47

4.2.5. Импорт говяжьих субпродуктов в Россию по странам мира. 48

4.3.   Потребители продукции. 48

4.4.   Ценообразование на мясо КРС. 49

5.     Производственный бизнес-план КФХ. 49

5.1.   Формирование и воспроизводство стада КРС. 49

5.2.   Выращивание телят. 51

5.3.   Нагул скота. 53

5.4.   Откорм мясного скота. 55

5.5.   Предубойное содержание скота. 57

5.6.   Убой КРС на мясо. 58

6.     План по персоналу КФХ. 63

7.     Финансовый  бизнес-план. 64

7.1.   Банк, система учета. 64

7.2.   Налоги. 64

7.3.   Номенклатура и цены на мясо КРС. 64

7.4.   Потребность в инвестициях на реализацию бизнес-плана КФХ. 64

7.5.   Источники, форма и условия финансирования. 65

7.6.   Расчет прибылей-убытков (руб.) 70

7.7.   Расчет денежных потоков. 74

7.8.   Прогнозный баланс ( руб.) 79

7.9.   Финансовые показатели бизнес-плана. 84

8.     Оценка рисков КФХ с КРС на мясо. 88

9.     Анализ чувствительности. 90

1.     Резюме

1.1.         Общая информация

Инициатор проекта - КФХ по выращиванию КРС  на мясо представляет настоящий бизнес-план с целью привлечения инвестиционных средств, для организации товарной фермы на 500 голов  стада крупного рогатого скота породы герефорд.

1.2.         Сведения о предприятии

В соответствии с Федеральным законом «О крестьянском (фермерском) хозяйстве», Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» в единый реестр индивидуальных предпринимателей 7 августа 2009 года инспекцией Федеральной налоговой службы по городу Биробиджану Еврейской автономной области внесена запись о регистрации крестьянского (фермерского) хозяйства, главой которого является ХХХ.  Регистрационный номер (ОГРНИП ) 309790121900015.

Территориальным отделением Росстата по ЕАО, на основании полученных от Инспекции ФНС по г. Биробиджану ЕАО сведений о государственной регистрации главы КФХ ХХХ, установлено идентификация кодами общероссийских классификаторов: ОКПО - 0133959503; ОКАТО - 99401000000; ОКТМО - 99701000; ОКОГУ - 4905; ОКФС - 16; ОКОПФ - 95.

Коды ОКВЭД, заявленные главой КФХ при государственной регистрации: 01.2 - животноводство; 01.12.1 - овощеводство; 01.11.2 - выращивание картофеля; 51.2 - оптовая торговля сельскохозяйственным сырьем и живыми животными; 51.3 - оптовая торговля пищевыми продуктами; 52.2 - розничная торговля пищевыми продуктами; 52.12 - прочая розничная торговля; 15.81 - производство хлеба и мучных кондитерских изделий.     ИНН - 790100446250.

1.3.         Адрес

Почтовый адрес - ХХХ.

1.4.         Цель бизнес-плана КФХ

Выход на рынок мяса КРС с предложением высококачественного продукта «мраморное мясо». 

Среди предпринимателей и потенциальных инвесторов существует мнение о том, что производство мяса говядины и вообще сельское хозяйство является делом малоприбыльным, неблагодарным, с длительными сроками окупаемости вложенных в бизнес инвестиций. Существует также мнение о том, что быстрые и легкие деньги можно заработать в промышленности. Но время "дикого" капитализма постепенно уходит в прошлое, а желание заработать деньги остается. Даже при поверхностном анализе и сравнении бизнес-планов для промышленности и КФХ с КРС на мясо видно невооруженным глазом, что сельское хозяйство требует меньшего инвестирования денежных и материальных средств "на старте" бизнеса, сроки окупаемости вложенных средств соизмеримы со сроками окупаемости в промышленности. При разумной и правильной организации  бизнеса в сельском хозяйстве можно получать уровни рентабельности гораздо выше, чем в промышленности, устойчивый спрос на продукцию сельского хозяйства гарантирует ее сбыт. На самом деле процесс производства говядины оказывается делом весьма прибыльным. При сложившемся в стране дефиците высококачественной говядины и высокой рыночной стоимости мяса на процессе производства говядины можно заработать значительные средства в достаточно короткие сроки.

В настоящее время разработаны технологии производства высококачественной говядины, адаптированные под современные условия. Адаптация в данном контексте означает только то, что специалисты находят решения для использования под новую технологию уже имеющиеся в распоряжении предпринимателей объекты,  технологическое оборудование производят обучение кадров. За счет такой адаптации предприниматель экономит значительные денежные средства на "старте" своего бизнеса. Финансовая привлекательность и гибкость предлагаемых технологий позволяет рационально использовать имеющиеся угодья, денежные средства и количество имеющихся в распоряжении КФХ работников. Данный бизнес-план выращивания КРС на мчсо будет по своей эффективности примерно одинаков для поголовья 100, 500, 1000 голов коров, с той лишь разницей, что уровни рентабельности для этих трех вариантов будут несколько отличаться друг от друга. Все это позволяет привлечь в этот сектор сельского хозяйства малый и средний бизнес, который в Европе и США занимает примерно 80% объема производства в сельском хозяйстве.
      Целесообразность реализации бизнес-плана КФХ обусловлена дефицитом мяса КРС и особенно мяса с высокими вкусовыми качествами, то есть получаемого от специальных мясных пород. Можно сказать, что в России практически отсутствует  внятная доктрина производства мяса крупного рогатого скота.

В последние годы за рубежом существенно увеличился удельный вес животных мясных пород в общей структуре поголовья крупного рогатого скота. Так например, доля таких пород в Австралии составляет до 80% от общего поголовья, в США до 78%, Канаде 67%, в Странах западной Европы до 30%. В этих странах до 50% потребляемого мяса составляет говядина, полученная от специализированных мясных пород. В России доля таких пород равна  примерно 1% и практически не влияет на общие показатели по стране и на общую себестоимость и реализационную стоимость мяса говядины. По сути дела говядина в России является как бы вторичным продуктом молочного скотоводства. Вкусовые качества такого мяса резко уступают мясу специализированных мясных пород крупного рогатого скота.
       Мясное скотоводство можно рассматривать как ресурсосберегающую отрасль животноводства. Оно позволяет значительно (в 3-5 раз) сократить затраты на капитальные вложения и корма по сравнению со свиноводством и птицеводством и получить при этом дешевую экологически чистую говядину с отличными вкусовыми качествами и тяжелое кожевенное сырье.
        Как показано в бизнес-плане КФХ мясной КРС наиболее эффективно преобразует в мясо грубые и сочные корма, рационально использует естественные кормовые угодья - пастбища, лиманы, сенокосы. Доля таких кормов в годовом рационе при откорме составляет до 60%, а их себестоимость  чрезвычайно низкая, что никак не может не отразиться на конечной себестоимости производимого мяса. Оптимальная живая масса бычков на откорме в возрасте 18 месяцев достигает 450 кг и более, а убойный выход мяса на костях составляет 60-65%, что соответственно на 20-25% и 7-10% выше, чем у крупного рогатого скота молочных и мясомолочных коров. Наличие в области достаточного количества природных кормовых угодий создает благоприятные условия для развития этой экономически привлекательной отрасли. При достаточно четкой организации труда, внедрении прогрессивных систем воспроизводства стада и технологий выращивания мясное скотоводство может и должно успешно развиваться. Низкая стоимость получаемого мяса позволяет этой отрасли  быть конкурентоспособной не только на внутреннем, но и на внешнем рынке и иметь довольно высокую привлекательность для инвесторов.

Для реализации бизнес-плана КФХ разработана модель выращивания КРС на мясо на  средних и малых фермах крупного рогатого скота мясных пород. Эта модель включают в себя:

- трехтуровый поточный технологический цикл производства говядины:

- выращивание, доращивание, откорм;

- убой животных, первичная переработка и хранение мяса в охлажденном состоянии на месте убоя.

Содержание молодняка и взрослого поголовья может производиться  в типовых помещениях и на вновь построенных площадках легкого типа (неотапливаемые легкие конструкции). Количество одновременно выращиваемых животных зависит от финансовых возможностей предпринимателя, местных условий, наличия сельхозугодий и может колебаться от 100 до 1000 и более голов.

1.5.         Основные параметры бизнес-плана производства высококачественной говядины в КФХ КРС мясных пород в расчете на 170 голов маточного поголовья.

Предварительный анализ предлагаемых схем выращивания и технологий на практике показал их высокую экономическую эффективность. С точки зрения бизнеса этот сектор животноводства является достаточно привлекательным и позволяет произвести быстрый оборот денежных средств и извлечение достаточно высокой прибыли, что видно даже при беглом анализе данных, представленных в таблице.

№№

Показатели

Ед. изм.

Содержание с максимальным использованием пастбищ

1

Поголовье всего 

гол.

500

2

Доля коров в стаде 

%%

34

3

Выход приплода 

%%

94

4

Произведено говядины в убойном весе (мясо на костях) 

т

50

5

Продолжительность технологического цикла производства говядины 

мес.

26-27

6

Выручка от реализации всей продукции 

тыс. руб

20182,0

1.6.         Основные виды выпускаемой продукции

Список продуктов/услуг

 

 

 

Наименование

Ед. изм.

Нач. продаж

 

 

 

Говядина

   

Субпродукты

   

Кожсырье

   

Навоз

   

Услуги по забою

   

1.7.         Форма и степень участия государства

В настоящее время в рамках реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» государство активно реализует комплекс мер по по развитию животноводства.  В рамках национального проекта в области реализуется система мер государственной поддержки:

-субсидирование затрат на проведение капитальных ремонтов техники;

-укрепление материально-технической базы животноводства;

-субсидирование процентных ставок по  кредитам, полученным на приобретение техники

-субсидирование процентной ставки по кредитам на строительство животноводческих комплексов.

Распоряжением правительства области от 02.03.2006 № 19-рп управление сельского хозяйства правительства области определено уполномоченным органом на взаимодействие с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации. В связи с этим заключены следующие Соглашения и договоры:

- Соглашение от 20.02.2006 № 6 о сотрудничестве между Министерством сельского хозяйства Российской Федерации и правительством ЕАО по реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК».

- Соглашение между Минсельхозом России и правительством ЕАО от 07.03.2006 № 80/17 о взаимодействии по финансированию мероприятий по поддержке сельскохозяйственного производства.

         В целях реализации национального проекта управлением заключены соглашения и с российскими кредитными организациями:

- Соглашение от 23.06.2006  о сотрудничестве между управлением сельского хозяйства правительства ЕАО и Еврейским региональным филиалом ОАО «Россельхозбанк» в рамках приоритетного национального проекта «Развитие АПК».

Постановлением Правительства Еврейской автономной области в 2009 году утверждена «Программа развития мясного скотоводства в области».

1.8.         Потребность в инвестициях

Общая потребность в инвестициях для реализации настоящего бизнес-плана КФХ составляет сорок три миллиона шестьсот пятьдесят тысяч рублей. Из них 16,6 миллиона рублей - собственные средства предприятия, 27,05 миллиона рублей - кредиты банка.

Эффективность инвестиций

 

 

Показатель

Рубли

 

 

Ставка дисконтирования, %

 

Период окупаемости - PB, мес.

 

Дисконтированный период окупаемости - DPB, мес.

 

Средняя норма рентабельности - ARR, %

 

Чистый приведенный доход - NPV

 

Индекс прибыльности - PI

 

Внутренняя норма рентабельности - IRR, %

 

Модифицированная внутренняя норма рентабельности - MIRR, %

 

Период расчета интегральных показателей - ....... мес.

2.     Стратегия реализации бизнес-плана КФХ

На первоначальной стадии проекта выращивания КРС на мясо решаются следующие задачи:

  • Предварительный выбор породы животных
  • Выбор поставщиков животных
  • Расчет технологических групп (оборот стада)
  • Выбор места под строительство или реконструкцию фермы
  • Выбор системы содержания животных
  • Расчет потребностей фермы (корма, вода, навоз и т.д.)
  • Ветеринарно-санитарные мероприятия
  • Выбор системы навозоудаления
  • Подготовка данных для проектирования

Предварительный выбор породы животных.

Одомашнивание туров произошло шесть тысяч лет назад в Анатолии и долине Инда. Туры оказались достаточно неприхотливыми животными, источником мяса, молока, а кроме того - неутомимыми работниками (у некоторых народов Азии и Африки быки как тягловые животные используются по сей день). Поэтому началось их распространение в Переднюю Азию, Северную и Восточную Африку, а затем - на Сицилию и Балканы.

Но настоящая селекционная работа с породами сельскохозяйственных животных началась только в XVIII в. в Англии. Английский фермер Р. Бейкуэлл первым продемонстрировал, что признаки крупного рогатого скота можно эффективно изменять в желаемом направлении путем скрещивания, инбридинга и отбора. Его работы вызвали большой интерес, а предложенные им методы широко используются селекционерами до сих     пор. На основе местных стад животноводы стали получать животных с теми или иными искусственно закрепленными свойствами. Появились специализированные породы мясного и молочного направлений. Как правило, мясные породы содержатся в более крупных стадах и требуют меньшего ухода, чем молочные. Поэтому они доминируют в регионах, где есть обширные пастбища и относительно мало рабочих рук. Долгие годы как производитель и потребитель говядины лидировали США. Крупнейшими производителями являются также Центральная, Южная Америка и Вест-Индия.

Всего в мире около 250 пород крупного рогатого скота (КРС). 

По различным признакам их объединяют в несколько групп. Существуют 3 классификации пород скота:

Краниологическая

Хозяйственная

Географическая

Согласно первой, основанной на различиях в строении черепа, выделяют следующие типы КРС:

Узколобый, к которому относят голландскую, холмогорскую, серую украинскую, ярославскую, тагильскую, красную степную и др.

Лобастый - симментальскую и все производные от нее породы.

Короткорогий - швицкую, джерсейскую, костромскую, лебединскую и др.

Короткоголовый - тирольскую, герефордскую, красную горбатовскую, казахскую белоголовую и др.

Пряморогий - калмыцкую, монгольский скот.

Кроме того, выделяют комолый тип - все безрогие породы Северной Европы.

В бизнес-плане мясного КФХ в основу хозяйственной классификации КРС положена преобладающая продуктивность животных. Из пород молочного направления продуктивности наибольшее распространение во многих странах получила голландская черно-пестрая; в некоторых странах она известна под названием голштино-фризской (Канада, Япония, США) или фризской (Австралия, Новая Зеландия, Великобритания, Франция).

Согласно географической классификации, различают породы скота:

Низменные - преимущественно молочные;

Горные - тирольская, швицкая;

Степные - украинская степная, красная степная и др.

Эта классификация условна, т.к. многие породы распространены в различных географических районах.

Основные молочные породы, которые разводят в нашей стране:

черно-пестрая

холмогорская

красная степная

ярославская

тагильская

бурая латвийская

джерзейская

Коровы, которые относятся к молочному направлению, имеют удлиненное неширокое тело и высокие ноги. У них сильно развитое сердце, легкие, пищеварительные органы, молочная железа. Благодаря такому строению, корм перерабатывается в молоко.
Корова может в сутки съесть до 100 кг травы и других кормов и переработать её в молоко.
Мышцы у молочного скота развиты более умеренно.

Самой старой породой является холмогорская. 

Кроме молочных пород, существуют ещё мясные породы КРС, важные для бизнес-плана КФХ. К ним относятся:

калмыцкая

казахская белоголовая

шортгорнская

герефордская

абердин-ангусская

шаролезская

Особенностями мясных пород являются:

быстрый рост

скороспелость

способность откармливаться в молодом возрасте

получение хорошего мяса

Коровы мясных пород практически не дают молока. Одной из самых древних мясных пород является шортгорнская порода

Распределение по породам


ХОЛМОГОРСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочного направления. Выведена в Холмогорском и Архангельском уездах Архангельской губернии улучшением местного скота, издавна разводимого в районах нижнего течения реки Северная Двина; в 18-19 вв. скот Холмогорской породы улучшали скрещиванием с голландской породой.

Телосложение типичное для молочного скота. Туловище длинное, на высоких ногах, линия спины и поясницы ровная, крестец немного приподнят, грудь недостаточно глубокая, ноги правильно поставленные. Мускулатура плотная, сухая, кожа тонкая, эластичная. Масть черно-пестрая, встречается красно-пестрая, красная, черная, белая. Быки весят 800-900 (иногда 1000) кг, коровы - 500-550 (иногда до 700) кг. Средний годовой удой 3500-5000 кг, жирность молока 3,7-3,8%, максимально до 5%.

Скот хорошо акклиматизируется, благодаря чему распространен во многих районах. Разводят в основном в северных и северо-восточных областях Европейской части России и в Сибири.

Породу использовали при выведении истобенской и тагильской пород.

БУРАЯ ЛАТВИЙСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочного направления. Выведена в конце 19 - начале 20 вв. скрещиванием местного скота и различных его помесей с ангельнской, северошлезвигской и красной датской породами.

Туловище растянутое, холка ровная, широкая, грудь глубокая, спина и поясница прямые, широкие, крестец длинный, прямой и широкий, иногда свислый, задние конечности часто саблисты. Масть красная разных оттенков. Конец морды, щеки, уши, нижняя часть шеи, ног и хвоста почти черные. Живая масса быков - 800-850, коров 500 кг. Удои 3500-4000 кг в год, жирность молока 3,9-4,0%. Мясные качества удовлетворительные.

Бурую латвийскую породу разводят в Латвии, Белоруси, Псковской, Новгородской, Ленинградской областях.

ЧЕРНО-ПЕСТРАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочного направления. Выведена в СССР скрещиванием местного скота, разводимого в разных зонах, с остфризской, черно-пестрой шведской и другими породами аналогичного происхождения.

У животных Черно-пестрой породы туловище несколько удлиненное, пропорциональное; вымя объемистое, кожа эластичная. Масть черно-пестрая. Из-за различия свойств исходного местного скота, природных условий, уровня племенной работы в породе образовалось несколько групп и типов, различающихся по экстерьерным особенностям, удою, жирномолочности. В РФ - наибольшие существенные различия между черно-пестрым скотом центральных районов, Урала, Сибири.

Черно-пестрый скот центральных районов РФ образовался скрещиванием голландского и остфризского скота с местным, холмогорским, ярославским; частично использовались помеси швицкой и симментальской пород. Животные крупные (быки весят 900-1000, коровы - 550-650 кг), с высокой молочной продуктивностью (средний годовой удой около 4000, в племенных хозяйствах - до 6000 кг), но уступают другим группам по жирности молока (3,6 - 3,7%).

Черно-пестрый скот Урала сформировался в основном скрещиванием тагильской породы с остфризами и частично с черно-пестрым скотом Прибалтики. У животных несколько облегченный сухой тип конституции, средний годовой удой 3700-3800, в племенных хозяйствах - до 5500 кг, жирность молока 3,8-4,0%.

Черно-пестрый скот Сибири создавался скрещиванием местного сибирского скота с голландским, животные менее крупные. По продуктивности несколько уступает другим группам (средний годовой удой свыше 3500, в племенных хозяйствах - до 5000 кг, жирность молока 3,7-3,9%).

Мясные качества Черно-пестрой породы удовлетворительны. При интенсивном выращивании среднесуточные привесы молодняка 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту животные весят 420-480 кг. Убойный выход 50-55%. Племенная работа направлена на совершенствование породы методом чистопородного разведения с учетом местных условий в разных зонах. Для улучшения конституции животных и повышения молочной продуктивности в хозяйствах используют быков голландской голштино-фризской пород.

Основные районы разведения: северо-западные области РФ, Украина, Беларусь, Прибалтика, Узбекистан, Урал, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток.

КОСТРОМСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочно-мясного направления. Выведена в совхозе «Караваево» и племенных фермах Костромской области скрещиванием ярославского и местного мисковского скота с альгаусской и швицкой породами. Утверждена в 1945 году.

Одна из наиболее высокопродуктивных пород молочно-мясного направления. Животные крупные, широкотелые, с крепким костяком и хорошо развитой мускулатурой. Отличаются интенсивным ростом и хорошими мясными качествами. Масть от светло- до темно-серой. Быки весят 850-950 (иногда до 1000) кг, коровы - 550-650 кг. Средний годовой удой 4000-5000 кг, жирность молока 3,7-3,9%. Откормочные кастраты в возрасте 18 мес. весят 450-500 кг. Убойный выход свыше 60%.

Костромскую породу широко используют для улучшения продуктивных качеств многих пород и местного скота.

Разводят в Костромской, Ивановской, Владимирской, областях, в Белоруси.

Костромская порода использовалась при выведении алатауской породы. 

БЕСТУЖЕВСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочно-мясного направления. Родина - село Репьевка (ныне Новоспасский район Ульяновской области). Выведена в кон. 18 - нач. 19 вв. скрещиванием местного скота с шортгорнской, голландской, симментальской и другими породами. Название получила по фамилии заводчика Бестужева, положившего начало племенной работе с породой.

Скот крупный, с глубоким удлиненным туловищем и крепким костяком. В породе встречаются животные, уклоняющиеся в сторону мясо-молочного или молочного типов. Масть красная разных оттенков (от светло-красной до вишневой), встречаются белые отметины на голове, груди, брюхе, вымени. Живая масса быков 750-900 кг, коров - 500-550 кг. Удои 3000-3800, до 4500 кг, жирность молока 3,8-4,1%, наибольшая 5,5%. Скот скороспелый, хорошо нагуливается и откармливается. Убойный выход до 60%.

Разводят в Ульяновской, Самарской, Пензенской областях, Татарстане, Башкирии.

СИММЕНТАЛЬСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота (от нем. Simmental - Зимментальская долина), молочно-мясного направления. Выведена в Швейцарии улучшением местного и завезенного в 5 в. скандинавского скота. Благодаря высоким продуктивным качествам и хорошей акклиматизации, распространилась во многие страны. Длительным поглотительным скрещиванием коров местных отродий из разных стран с симментальскими быками, вывезенными из Швейцарии, созданы родственные породы, которые в некоторых странах имеют другое назначение (в ФРГ и Австрии - флекфи, во Франции - монбельярдская, в Венгрии - венгерская пестрая и др.), и различные направления - от молочного до мясного.

В Россию Симментальскую породу завозили со 2-й половины 19 в. Быков использовали для скрещивания с местным скотом - серым украинским, полесским, калмыцким, казахским и др. В СССР уже завозили, кроме швейцарского, немецкий, венгерский, австрийский симментальский скот. Благодаря скрещиванию с различными местными породами образовано несколько зональных типов Симментальской породы (сычёвский, степной, украинский, приволжский, приуральский, сибирский, дальневосточный).

Масть скота палевая, палево-пестрая, реже красно-пестрая, голова и конец хвоста белые; носовое «зеркало» розовое, рога и копыта светло-воскового цвета. Быки весят 800-1100, коровы - 550-600 кг. Средний годовой удой 3500-4500 кг, жирность молока 3,8-3,9%. Животные хорошо откармливаются. Бычки к 12 мес. весят 400-420 кг, к 18 мес. - 500-600 кг. Убойный выход 58-62 кг.

Разводят в РФ, Украине, Беларуси, Казахстане. Симментальскую породу использовали при выведении бестужевской, красной тамбовской, сычёвской пород.

КАЛМЫЦКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, мясного направления. Выведена длительным совершенствованием скота, приведенного кочевыми калмыцкими племенами около 350 лет назад из западной части Монголии.

Животные крепкой конституции, гармоничного сложения. Масть красная разных оттенков (иногда с белой полосой на спине м белыми отметинами на туловище), реже рыжая. Быки весят 750-900, коровы 420-500 кг. Скот неприхотлив к кормам и условиям содержания, хорошо использует зимние пастбища, быстро нажировывается весной и осенью и стойко сохраняет упитанность во время летних засух и длительных зимовок. К 1,5-летнему возрасту племенные бычки достигают массы 400-450 кг, бычки-кастраты - 380-420 кг. При интенсивном стойловом откорме бычки-кастраты в возрасте 18-19 мес. достигают живой массы 530 кг. Убойный выход 57-60%. Мясо обладает высокими вкусовыми качествами. Средний годовой удой 650-1000 кг, жирность молока 4,2-4,4%.

Калмыцкую породу используют для улучшения мясных качеств молочных и молочно-мясных пород, а также для промышленного скрещивания.

Разводят в Калмыкии, Ростовской, Астраханской, Актюбинской, Джамбулской областях, Ставропольском крае и других районах РФ.

АБЕРДИН-АНГУССКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, мясного направления. Выведена в Шотландии (графства Абердин (Aberdeen) и Ангус (Angus)) совершенствованием местного черного комолого скота.

Туловище глубокое и округлое, на коротких ногах, шея короткая, незаметно сливающаяся с плечом и головой, поясница и крестец хорошо выполнены, мускулатура окорока опускается до скакательного сустава. Костяк тонкий, кожа рыхлая, тонкая, эластичная. Животные комолые. Масть черная. Живая масса быков 750-800 кг, иногда до 1000 кг, коров - 500-550 кг, иногда до 700 кг, бычков-кастратов к 15-16 мес. при интенсивном выращивании и откорме 450-460 кг. Убойный выход около 60%. Мясо отличается мраморностью. При скрещивании с другими породами животные хорошо передают потомству мясные качества.

Разводят Абердин-ангусскую породу в Великобритании, США, Канаде, Новой Зеландии, Аргентине, Австралии, др. странах.

В СНГ используется для скрещивания с калмыцким скотом (помеси обладают высокими мясными качествами), а также для промышленного скрещивания с молочными и молочно-мясными породами.

Разводят в степных районах Волгоградской и Оренбургской областях, Ставропольского, Красноярского и Алтайского краев, Казахстане, Украине.

КРАСНАЯ СТЕПНАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочного направления. Формировалась с конца 18 в. на территории современной Запорожской области Украины. Применяли скрещивание серого степного скота с красным остфрисляндским, красным немецким, ангельнским и др. До конца 19 в. помеси на Украине разводили «в себе», в других районах их скрещивали с местным скотом. С 20-х гг. 20 в. ведется планомерная работа по разведению породы.

Животные сухой, плотной, крепкой конституции. Масть красная, разных оттенков; у многих животных белые отметины на голове и туловище. Взрослые племенные быки весят 800-900 (иногда 1200) кг, коровы - 45-550 (иногда до 700) кг. Средний годовой удой 3800-4500 кг, жирность молока 3,6-3,8%.

Животные приспособлены к жаркому климату, хорошо акклиматизируются.

Основные районы разведения - юг Европейской части СНГ, Западная Сибирь, Казахстан.

ТАГИЛЬСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочного направления. Выведена в 18-19 вв. на Урале (районы, прилегающие к Нижнему Тагилу) скрещиванием местного скота с холмогорской и голландской породами и систематическим отбором животных по молочной продуктивности.

Животные средних размеров, с несколько удлиненным туловищем, глубокой, но неширокой грудью, длинной тонкой шеей, сухой головой. Костяк крепкий, кожа плотная, эластичная. Встречаются свислозадость, узкий таз, неправильная постановка ног. Масть черно-пестрая и черная, реже красная, красно-пестрая, бурая, буро-пестрая. Быки весят 800-900, коровы - 450-520 кг. Средний годовой удой 3500-4500 кг, жирность молока 4-4,2%, иногда до 5,3%.

Животные хорошо приспособлены к суровым климатическим условиям Урала. Разводят в Свердловской, Челябинской, Тюменской областях и Удмуртии.

АЙРШИРСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочного направления. Выведена в конце 18 в. в графстве Эр в Шотландии путем улучшения местного скота «прилитием крови» тисватерского, голландского, фламандского и олдернейского скота, разводимого на островах пролива Ла-Манш. Отбор и подбор проводили по экстерьеру, молочной продуктивности и жирномолочности.

У животных Айрширской породы телосложение правильное, костяк крепкий, грудь глубокая, широкая. Рога светлые, направлены в стороны, вверх и немного назад. Вымя хорошо развито. Масть красно-пестрая (от белой с небольшими красными пятнами до темно-красной с белыми пятнами). Живая масса быков 700-800 кг, коров 420-500 кг, тёлок к 12 мес. - 240 кг, к 18 мес. - 300-350 кг. Удои 4000-4500 кг в год, жирность молока 4-4,4%.

Распространена во многих странах Европы, в США, Канаде, Австралии. В Россию скот Айрширской породы начали завозить в 19 в., но распространения он не получил. В 60-х гг. 20 в. животных Айрширской породы завозили в СССР из Финляндии. Разводят в северо-западных областях Европейской части РФ.

ЯРОСЛАВСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочного направления. Выведена в 19 в. в Ярославской губернии длительным отбором наиболее продуктивных местных животных и разведением лучшего скота «в себе». 

У животных ярко выраженный молочный тип телосложения, голова сухая, легкая; грудь глубокая, растянутое глубокое туловище. Вымя средней величины, железистое. Масть в основном черная; голова белая, часто с черными «очками», брюхо и конечности белые. Быки весят 770-860, коровы - 450-550 кг. Средний годовой удой 3500-4000 кг, жирность молока 4,0-4,2%, наибольшая - до 6%. Разводят в основном в Ярославской, Тверской, Вологодской, Костромской, Тюменской и др. областях РФ.

Ярославскую породу использовали при выведении костромской и истобенской пород.

ШВИЦКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, молочно-мясного направления. Выведена в горных районах Швейцарии длительным отбором животных, происходивших от короткорогого скота, завезенного в древние времена с Востока.

В породе различают молочно-мясной, молочный и мясомолочный типы.

Животные молочно-мясного типа пропорционального сложения, крупные, с глубокой и широкой грудью, прямой и широкой линией верха, развитой мускулатурой.

Животные молочного типа отличаются большой растянутостью туловища, угловатостью форм и плоскорёберностью.

Мясо-молочный скот характеризуется пышно развитой, рыхлой мускулатурой, компактным телосложением, имеет широкое, относительно короткое туловище, хорошо развитую грудь, выполненный треугольник, недостаточно развитое вымя.

Масть от светло-серой до темно-бурой, по верхней линии туловища от холки до корня хвоста - более светлая окраска, вокруг темно-свинцового носового «зеркала» светлый волосяной покров.

Благодаря высоким продуктивным качествам Швицкая порода широко распространена. Во Францию, Италию, США, Канаду, страны Северной и Южной Америки и Африки завозили скот преимущественно молочно-мясного типа, в Германию, Австрию, Румынию - мясо-молочного. В каждой из этих стран ведут дальнейшее совершенствование типов Швицкой породы. Так, в США создан молочный тип со средним годовым удоем 5000 кг и более и жирностью молока 4,5%.

В РФ преобладает швицкий скот молочно-мясного направления. Быки весят 800-950 (иногда до 1200) кг, коровы - 550-600 (иногда до 800) кг. Средний годовой удой 3500-4000 кг, жирность молока 3,7-3,8%. Мясные качества скота высокие. Бычки-кастраты при интенсивном выращивании и откорме к 1,5 годам весят около 500 кг. Убойный выход 60%.

Разводят в основном в центральных областях РФ, на Северном Кавказе.

Скрещиванием местного скота разных районов со швицким созданы большие массивы бурого скота, из которых выделены породы: костромская, алатауская, лебединская, кавказская бурая, бурая карпатская.

ГЕРЕФОРДСКАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, мясного направления. Выведена в 18 в. в Англии (графство Херефордшир) отбором и подбором местного скота.

Животные с бочкообразным, приземистым, широким и глубоким туловищем, сильно выступающим подгрудком, хорошо обмускуленными плечами. Волосяной покров летом короткий, зимой длинный, курчавый. Масть темно-красная, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые. Живая масса быков 850-1000, коров 550-600 кг. Скот хорошо откармливается и нагуливается, дает высококачественное «мраморное» мясо. Убойный выход 60-65%, иногда до 70%. Животные скороспелы, выносливы, приспособлены к различным природным условиям, продолжительному содержанию на пастбищах, хорошо переносят длительные перегоны.

Широко распространена Герефордская порода в Великобритании, США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и др.

Принята для разведения во многих юго-восточных областях Европейской части РФ, Сибири, Дальнего Востока, Казахстана.

КАЗАХСКАЯ БЕЛОГОЛОВАЯ ПОРОДА крупного рогатого скота, мясного направления. Выведена в 30-40-е гг. в колхозах и совхозах Казахстана, Оренбургской и Волгоградской областей скрещиванием местного казахского и частично калмыцкого скота с герефордской породой. Утверждена в 1950 году.

Животные хорошо выраженного мясного типа телосложения. Масть красная, различных оттенков; голова, грудь, брюхо, нижняя часть ног и кисть хвоста белые, встречаются белые отметины на холке и крестце. Летом волосяной покров короткий, гладкий, блестящий, к зиме животные обрастают густой, длинной шерстью, у многих из них встречается курчавость. Быки весят 850-1000, коровы 500-550 кг. Скот отличается скороспелостью. При интенсивном выращивании молодняк к 15-18 мес. достигает массы 450-470 кг. Животные хорошо нагуливаются и откармливаются. Убойный выход 55% и более.

Казахскую белоголовую породу скрещивают с молочным скотом для улучшения его мясных качеств.

Разводят в Казахстане, Нижнем и Среднем Поволжье и других районах.

ШАРОЛЕ , порода крупного рогатого скота, мясного направления. Выведена в 18 в. во Франции, в районе Шароле улучшением местного скота; в 19 в. проводили скрещивание Шароле с шортгорнами.

Животные крупные, туловище длинное и глубокое, голова короткая и широкая, рога длинные, закругленные, спина прямая, мускулистая, крестец широкий, обмускуленный, окорока хорошо выполнены. Волосяной покров тонкий, длинный, часто с извитостью. Масть кремово-белая, носовое «зеркало» розовое, рога и копыта воскового цвета. Для породы обычна крупноплодность, в связи с чем у некоторых животных наблюдаются тяжелые отелы. Быки весят 1000-1200 (иногда до 1500) кг, коровы - 700-800 (иногда до 1150) кг, бычки к 12 мес. - до 525, к 18 мес. - 600-650 кг. Убойный выход 60-70%. Телят выращивают на подсосе.

Животные неприхотливые, стойко передают ценные качества потомству. Помеси от промышленного скрещивания быков Шароле с коровами других пород обладают большой энергией роста и хорошо выраженными мясными качествами.

Разводят породу во многих странах. В США скрещиванием Шароле с браманским скотом выведена порода мясного скота - чербрей, в Бразилии скрещиванием Шароле с зебу - порода каншем.

Традиционно наиболее распространенными мясными породами были животные британской селекции, созданные в XVIII-XIX веках. Это герефорды, которые сегодня являются самой многочисленной породой мясного скота во всем мире.  На их основе путем скрещивания с местными породами, адаптированными к местному климату, во многих странах были созданы многочисленные породы мясного направления.

В Еврейской автономной области накоплен опыт разведения крупного рогатого скота породы герефорд, который за годы разведения адаптировался к местным природно-климатическим условиям и характеризуется высокой продуктивностью.

Герефордская порода крупного рогатого скота, порода мясного направления. Выведена в 18 в. в Англии, в графстве Херефордшир (Герефорд, Herefordshire), путём отбора и подбора местного скота. Животные типичного мясного сложения. Туловище бочкообразное, приземистое, широкое, глубокое, сильно выступает подгрудок. Масть тёмно-красная, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые. Средние промеры коров (в см): высота в холке 125, глубина груди 72, обхват груди 197, косая длина туловища 153, обхват пясти 20. Масса быков 850-1000 кг, коров 550-650 кг. Скот хорошо откармливается и нагуливается, даёт высококачественное «мраморное» мясо. Убойный выход 58-62%, наибольший до 70%. Герефорды выносливы, приспособлены к различным природным условиям, к продолжительному содержанию на пастбищах, хорошо переносят длительные перегоны. Порода широко распространена в Англии, США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и др. странах. В СССР завозят с 1928. Используют для промышленного скрещивания с молочными и молочно-мясными породами. Скрещиванием Г. п. с казахским и калмыцким скотом выведена казахская белоголовая порода скота. Распространена Г. п. в Оренбургской, Челябинской, Ростовской, Саратовской обл., Алтайском и Красноярском краях РСФСР, Казахской ССР и др. районах.

Коровы породы герефорд идеальны с точки зрения содержания и производства - не требуют крытых загонов, к пище неприхотливы, вес набирают быстро и в 14 месяцев достигают 600 кг, вес взрослых же особей достигает тонны. Мясо отличается высокими качественными характеристиками.

Выбор поставщиков животных.

В Еврейской автономной области имеется несколько хозяйств, специализирующихся на выращивании герефордов. Племенным хозяйством по разведению животных этой породы является ГБСХОЗ «Башмак». Животных для формирования маточного поголовья целесообразно закупать в этом хозяйстве. Для реализации настоящего бизнес-плана предусматривается формирование в КФХ маточного поголовья КРС в два этапа. Планируется закупить в декабре текущего года 50 голов в возрасте 8-10 месяцев и в апреле 2010 года - 120 голов в возрасте 12-14 месяцев. Однако, в связи с тем, что предложение телок в этом хозяйстве ограничено, в качестве альтернативы предусматривается закупка животных в крестьянском хозяйстве Лукьяненко.

Расчет технологических групп (оборот стада).

Условия

 

 

 

Поголовье основного стада, гол.

170

Межотельный период, дни

405

Подсосный период, дни

210

Возраст при первом отеле, мес.

25

Норма выбраковки, %

30

Период отела, мес.

12

Расчет скотомест

Маточное поголовье

170

Осеменение

170

Молодняк

возраст в группе

месяцы

количество

телята

 

2

170

Молодняк на доращивании (выпас)

2-8

6

170

 Молодняк на доращивании (стойловое содержание)

9-15

7

165

 Молодняк на откорме (выпас)

16-18

3

160

все животные не включая телят возраста до 2-х месяцев

 

 

500

% от стада

 

 

294

родильное отделение и лечение

родильное отделение

25

места для лечения

5

Выбор места под строительство фермы.

Строительство фермы должно осуществляться на расстоянии от населенного пункта в соответствии с санитарными требованиями. К участку должна быть подведена автомобильная дорога и линия электропередач. Водоснабжение возможно от собственной скважины. Необходимо также предусмотреть выгульные площадки, площадку для хранения кормов, хранилище для концентрированных кормов и участок под навозохранилище. Территория фермы должна быть огорожена и иметь санпропускник и убойный цех.

Выбор системы содержания животных.

Бизнес-планом  предполагается организация в КФХ стойлового беспривязного содержания КРС в зимний период. При благоприятных погодных условиях животные имеют свободный выход на выгульные площадки, на которых предусматривается кормление. В период с мая по октябрь животные находятся на пастбищах.

Ферма, в архитектурно планировочном плане состоит из следующих основных элементов:

коровника для растелившихся коров и подсосного молодняка на 200 голов с выгульной площадкой;

 двух телятников для животных на доращивании на 120 и 50 голов с выгульными площадками;

 родильного отделения на 30 голов;

площадки для хранения грубых и сочных кормов;

 хранилища концентрированных кормов;

 навозохранилища;

 санпропускника и вспомогательного комплекса (гараж, административно-бытовой комплекс).

Коровники для беспривязного содержания делят на секции, в которых коров держат группами не более 100 голов  на глубокой подстилке. Из каждой секции организуют выход животных на выгульные площадки. Желательна организация индивидуальных мест отдыха животных. Размер бокса для коров: длина 1,9-2,1 метра, ширина 1,0-1,2 метра. Боксы располагают аналогично стойлам несколькими рядами (не более 80 в ряду) с устройством поперечных проходов в торцах и в середине коровника. Против ряда боксов на расстоянии не менее 2,7 метра размещают кормушки для единовременного подхода всей группы коров к кормам (фронт кормления 0,7 погонного метра на голову), между двумя рядами кормушек - кормовой проход. В каждой секции на отдельной площадке или по фронту кормления устанавливают автопоилки. Разделители между боксами в основном металлические, на 4/5 длины бокса. Содержание животных в коровнике на глубокой подстилке применяют в хозяйствах, обеспеченных достаточным количеством подстилочного материала (солома, торф). В секциях коровника организуют для коров теплое логово, регулярно добавляя в него осенью и зимой подстилку. Толщина слоя слежавшейся глубокой подстилки (вместе с навозом) может достигать 0,8-1,0 метра. Площадь логова на 1 корову 4-5 квадратных метров, внутренняя высота коровника с учетом накопления слоя подстилки - не менее 3,3 метра окна в коровнике защищают изнутри решетками на высоте 2,4 метра. Полы бетонные. Кормят коров из стационарных кормушек внутри коровника или на выгульно-кормовом дворе, примыкающим к коровнику, поят из групповых автопоилок с электроподогревом зимой.

Для раздачи кормов в коровнике применяют мобильные или стационарные кормораздатчики. Навоз из коровника с глубокой подстилкой убирают бульдозером после окончания стойлового периода.

Для обеспечения нормируемых параметров внутреннего воздуха коровник оборудуют приточно-вытяжными системами вентиляции с подогревом при необходимости приточного воздуха или с применением теплоутилизаторов различных конструкций.

Микроклимат животноводческих помещений.

Основными факторами, влияющими на продуктивность и состояние животных, являются температура воздуха, его подвижность и влажность. Пониженная температура воздуха в помещениях для животных в сочетании с высокой влажностью и повышенной подвижностью его даже при вполне удовлетворительном кормлении снижает прирост живой массы откармливаемых животных на 40-50 процентов, а растущего молодняка на 25-35 процентов.

Оптимальный микроклимат животноводческих помещений создает условия для повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, снижения расхода кормов на получение единицы продукции, сокращения до минимума падежа животных. Характеризуется определенными значениями темперы и влажности воздуха, освещенности, скоростью движения воздуха, создаваемой вентиляцией, переносом тепла из обогревателей и тягой от дверей и окон. Оптимальная температура воздуха в коровниках 3-15 градусов С,        в родильных отделениях и профилакториях для новорожденных телят 8-15 градусов С. В морозные зимы в животноводческих помещениях может создаваться повышенный вертикальный градиент температуры за счет усиленного отопления и притока морозного воздуха снизу. В результате на высоте установки термометров температура воздуха может превышать верхний предел, опускаясь у пола до 0 градусов С, что особенно опасно для родильных помещений. Оптимальный уровень относительной влажности воздуха в коровниках - 70-85 процентов. Скорость движения воздуха не должна превышать 0,3 метра в секунду, чтобы не вызвать охлаждения и простудных заболеваний животных.

По зоогигиеническим нормам содержания в воздухе помещений углекислоты не должно превышать 0,25 процента, аммиака- 0,026 процента, сероводорода-0,01 процента. Световой коэффициент, то есть отношение площади стекла окон (без рам) к площади пола, 1 : 10.

Расчет потребностей фермы (корма, вода).

Потребность в воде для разных групп животных

Тип животного

Потребность в воде, литров на голову в сутки

Телята (8,3-12,6 л. на 100 кг.)

23-38

Коровы

76-114

 

Нормы кормления молодняка

 

 

 

 

 

корма, кг./голову в сутки

телята, возраст, мес.

Всего за период с 8 до 14 мес. (214 дней)

8-9

10-12

13-14

концентраты

     1,00  

     0,80  

     0,60  

                171,20  

сочные

   10,00  

   10,00  

     9,00  

              2 079,00  

сено

     7,00  

     8,00  

   12,00  

              1 895,00  

соль

   0,025  

   0,030  

   0,035  

                    6,42  

 

Нормы кормления взрослого поголовья КРС (в стойловый период)


 

 

 


 

корма, кг./голову в сутки

Всего за период с сентября по апрель (212 дней)



концентраты

               1,00  

                     212,00  


сочные

             16,00  

                  3 392,00  


сено

             12,00  

                  2 544,00  


соль

             0,050  

                       10,60  


 Режимы кормления.

При содержании мясного скота целесообразно применение режима неограниченного кормления. Неограниченное кормление означает, что животным позволяют есть столько, сколько они захотят. Таким способом  скармливаются грубые корма.

Системы кормления

Самыми распространенными системами кормления  являются следующие:

1. Раздельное кормление концентратом (РКК);

2. Полный смешанный рацион (ПСР);

3. Частично смешанный рацион (ЧСР).

В рамках настоящего бизнес-плана КФХ предлагается использовать беспривязное содержание КРС на глубокой подстилке и систему раздельного кормления концентратами. При раздельном кормлении концентратом грубые корма и концентраты скармливаются раздельно. Эта система допускает индивидуальное кормление как грубыми кормами, так и концентратами, но грубый корм скармливается неограниченно, а концентраты - с ограничением. В коровниках беспривязного содержания грубый корм скармливается в неограниченном количестве в основном на выгульных площадках, а концентраты - на откормочных пунктах.

Организация производства кормов.

Объемистые корма (сено, сенаж и силос), из расчета 4- 6 тонн в год на голову , хозяйством  могут заготавливаются самостоятельно,  в этом случае может быть обеспечено оптимальное соотношение цена- качество и обеспечен достаточный уровень эффективности проекта. Зерно кукурузы, ячмень, овес целесообразно закупать у сельхозпредприятий специализирующихся на производстве зерновых культур,  и самостоятельно готовить концентрированные корма. Такой подход обусловлен нестабильным, в большинстве случаев неудовлетворительным качеством концентрированных кормов реализуемых на рынке области. Однако с учетом отсутствия в КФХ техники для заготовки грубых кормов для КРС, бизнес-планом предусматривается вариант приобретения грубых и концентрированных кормов у сельхозтоваропроизводителей области. Проведенный маркетинговый анализ показывает возможность приобретения кормов в необходимых объемах по ценам приведенным в прилагаемой ниже таблице.

 

 

 

 

Наименование

Ед. изм.

Цена(руб.)

Цена($ US)

 

 

   

грубые корма

кг.

   

концентрированные корма

кг.

   

соль

кг.

   

сочные корма

кг.

 

 


Ветеринарно-санитарные мероприятия

Фермы мясного скота следует размещать на сухом не затапливаемом месте в соответствии с генеральным планом хозяйства, строго соблюдая санитарные разрывы между объектами. Фермы должны быть огорожены и по периметру обсажены деревьями (загущенная посадка деревьев в 4-5 рядов). Около дезбарьера должен находиться санпропускник для обслуживающего персонала. При входе в животноводческие помещения оборудуют дезковрики. В помещениях для растела коров ставят металлические баки или специальные ящики, куда сбрасывают последы и абортированные плоды.

Один раз в неделю на фермах проводится санитарный день, когда тщательно убирают помещение, белят стены, станки, дезинфицируют предметы ухода за скотом, оборудование и т. д. Животных, вновь поступивших на ферму, содержат изолированно в течение месяца в карантинном помещении, где их подвергают диагностическим исследованиям и необходимым прививкам. Корма, поступающие на ферму, проходят ветеринарно-лабораторное исследование с целью определения их качества и питательности.

Животные на ферме находятся под постоянным ветеринарным наблюдением. Все диагностические прививки осуществляют в хозяйстве по плану-графику, утвержденному руководителем хозяйства и согласованному с ветинспекцией района. Работники ферм должны регулярно проходить медицинский осмотр.

Выбор системы навозоудаления

Особых мер требует также решение проблем навозоудаления, хранения и транспортировки навоза.

Бизнес-планом КФХ  предусматривается содержание КРС на глубокой подстилке. Удаление навоза производится бульдозером  после окончания стойлового периода с  транспортировкой  в навозохранилище. Планируется частично реализовать навоз хозяйствам, специализирующимся на производстве овощей и владельцам дачных участков.  

Часть навоза используется для нужд собственного хозяйства и   вывозится на поля. В зависимости от почвы и культуры земледелия нормы внесения  навоза могут составлять 20-80 тонн на 1 га.

Подготовка данных для проектирования

Все этапы реализации инвестиционного бизнес-плана требуют мобилизации управленческих ресурсов руководитедя КФХ, однако особое внимание необходимо сосредоточить на этапе разработки проектно-сметной документации. Она должна быть разработана проектной организацией в соответствии с государственными нормами и стандартами и на основании лицензий выданных уполномоченными государственными органами. Необходимо иметь проектную документацию во всех частях:

1.     Предпроектное предложение.

2.     Техническая часть.

3.     Архитектурно-строительная часть.

4.     Генеральный план и транспорт.

5.     Водоснабжение и канализация

6.     Отопление и вентиляция

7.     Электроснабжение и электрооборудование

8.     Автоматизация технологических процессов и управление электроприводов

9.     Средства связи и сигнализации

10.                       Теплоснабжение промпроводки, воздухоснабжение

11.                       Охрана окружающей среды

12.                       Объектные сводные сметы, сводка затрат

13.                       Организация строительства

14.                       Общая пояснительная записка и технико-экономическая часть

15.                       НОТ и управление

16.                       Внекомплексные работы

17.                       Оборудование

18.                       Нестандартное оборудование

Проектная документация разрабатывается в соответствии с исходными данными, техническими условиями и требованиями, выданными заинтересованными организациями. Основанием для разработки проекта является задание на проектирование предприятия.

 Вместе с заданием на проектирование заказчик выдает проектной организации, следующие исходные данные:

1.     Решение органа исполнительной власти о согласовании места строительства объекта.

2.     Акт выбора земельного участка для строительства и прилагаемые к нему материалы.

3.     Архитектурно-планировочное задание.

4.     Технические условия на присоединение проектируемого объекта к источникам снабжения, инженерным сетям и коммуникациям в том числе:

4.1.         Заключение государственной противопожарной службы о соответствии требований пожарной безопасности отводимого участка земли под строительство;

4.2.         Перечень исходных данных и требований для разработки инженерно-технических мероприятий ГОиЧС.

4.3.         Заключение о соответствии объекта требованиям экологической безопасности;

4.4.         Технические условия на электроснабжение объекта;

4.5.         Технические условия на водоснабжение и канализирование объекта;

4.6.         Технические условия на отопление объекта;

5.     Топографическая съемка территории строительства объекта;

6.     Технический отчет об инженерно-геологических изысканиях по площадке объекта;

7.     Исходные данные для выполнения экономической части проекта.

8.     Исходные данные для выполнения проекта организации строительства.

9.     Обследования и обмерные чертежи существующих зданий.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СТРОИТЕЛЬНЫМ РЕШЕНИЯМ ЗДАНИЙ И ОБОРУДОВАНИЮ

Решающим в получении большого количества высококачественной говядины является животное как биологическое средство производства.

Следовательно, строительство предприятий по выращиванию и откорму скота на мясо должно вестись с учетом полной реализации его потенциальных способностей мясной продуктивности. При предлагаемом способе содержания молодняк значительную часть своей жизни (6-8 месяцев) находится в помещении. Поэтому производственное здание является основным элементом объемно-планировочного решения фермы.
Проектирование, строительство и эксплуатация скотоводческих ферм и комплексов строго регламентируется "Нормами технологического проектирования животноводческих ферм", "Ветеринарно-санитарными требованиями при проектировании животноводческих хозяйств", "Основными ветеринарными правилами для специализированных ферм" и другими методическими указаниями. Строительные конструкции производственных зданий должны быть достаточно теплыми, устойчивыми к воздействию влаги, газов и огня, долговечными, экономичными и отвечать требованиям технологического цикла выращивания и откорма скота. Микроклимат помещений должен способствовать проявлению высокой продуктивности животных. Образование конденсата на стенах и потолке недопустимо.

Объемно-планировочные решения животноводческих зданий или секций для отдельных возрастных групп скота должны быть автономны и функционировать по принципу "все занято-все пусто". Размеры секций для группового беспривязного содержания должны быть рассчитаны на 10-20 телят-молочников, 20-40 бычков, кастратов и телок. Ширину кормовых, кормонавозных и навозных проходов устанавливают в зависимости от габаритов машин и оборудования при раздаче корма и уборке навоза. Необходимо создать нормальные условия для работы обслуживающего персонала. Для этого устраивают проходы в середине здания шириной 1,0-1,2 м, а в торцах-1,2-1,5 м. Важное значение в производственных постройках имеют полы. От их качества зависят санитарно-гигиеническое состояние помещений и микроклимат, а также здоровье животных. Полы должны быть прочными, ровными, эластичными, малотеплопроводными, водонепроницаемыми, нескользкими, удобными для дезинфекции и устойчивыми к действию агрессивной среды (моча, дез-средства, газы и др.). В помещениях для выращивания и откорма скота делают бетонные,  полы это позволит реализовать технологию содержания скота на глубокой подстилке.

Рентабельность  предприятий по производству говядины в большой степени зависит от состояния здоровья животных. Для сохранения его значение имеет соблюдение оптимального микроклимата. Поэтому при проектировании ферм и комплексов по выращиванию и откорму скота надо делать расчеты по тепловому балансу и вентиляции с учетом параметров микроклимата: влажности воздуха, температуры, содержания углекислого газа, аммиака, сероводорода и скорости движения воздушных масс. Минимальная освещенность в производственных помещениях для молодняка крупного рогатого скота должна составлять 50-60 люкс, а величина постоянного шума - до 80 дБ.

Помещения оборудуют вентиляцией, обеспечивающей равномерное распределение свежего воздуха по всей зоне размещения скота. Вентиляционные устройства должны подавать свежий воздух в бокс для отдыха животных при беспривязном содержании. Воздухообмен в расчете на 1 Ц. живой массы телят должен составлять зимой Обеспечение основных параметров микроклимата тесно связано не только с работой приточно-вытяжной вентиляции, но и качеством ограждающих конструкций (физические свойства и строительные характеристики). Теплоизоляция не должна допускать больших потерь тепла через наружные стены, пол, потолок, окна, двери и ворота животноводческих помещений; конденсации влаги на внутренних поверхностях ограждающих конструкций.

3.     Инвестиционный план

Инвестиционные затраты (руб.)

 

 

 

 

 

 

 

Строка

11.2009

12.2009

1.2010

2.2010

3.2010

4.2010

 

 

 

 

 

 

 

Анализ рынка говядины

           

Анализ поставщиков скота мясного направления

           

Анализ поставщиков оборудования

           

Технические условия на отопление

           

Топографическая съемка территории строительства о

           

Технический отчет об инженерно-геологических изыс

           

Исхолные данные для экономической части проекта

           

Исходные данные для выцполнения проекта организац

           

Обследования и обмерные чертежи существующих здан

           

Разработка бизнес-плана КФХ с КРС на мясо

           

Проектирование объекта

           

Строительство кровника на 50 голов с выгульной пл

           

Строительство коровника на 120 голов с выгульной

           

Строительство родильного отделения

           

Строительство АБК с гаражом

           

Обустройство скважины для водоснабжения

           

Реконструкция энергоснабжения

           

Строительство санпропукника

           

Обустройство площадки для хранения грубых кормов

           

Строительство складских помещений

           

Покупка трактора МТЗ-82

           

Приобретение трактора МТЗ 1221

           

Устройство биотермической ямы

           

Строительство коровника на 200 голов с выгульной

           

Строительство убойного цеха

           

Обустройство территории

           

Приобретение 50 телок в возрасте 10 месяцев

           

Оформление кредита в банке

           

Приобретение 120 телок в возрасте 14 месяцев

           

Приобретение кормов

           

Осеменение маточного поголовья

           

Растелы

           

ИТОГО

           

  Инвестиционные затраты (руб.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Строка

5.2010

6.2010

7.2010

8.2010

9.2010

10.2010

11.2010

12.2010

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Строительство складских помещений

               

Покупка трактора МТЗ-82

               

Приобретение трактора МТЗ 1221

               

Устройство биотермической ямы

               

Строительство коровника на 200 голов с выгульной

               

Строительство убойного цеха

               

Обустройство территории

               

Приобретение 50 телок в возрасте 10 месяцев

               

Оформление кредита в банке

               

Приобретение 120 телок в возрасте 14 месяцев

               

Приобретение кормов

               

Осеменение маточного поголовья

               

Растелы

               

ИТОГО

               

Список этапов

 

 

 

 

Название

Длительность

Дата начала

Дата окончания

 

 

 

 

Анализ рынка говядины

     

Решение органа власти о согласовании места строительства

     

Выбор оптимального размера предприятия

     

Анализ поставщиков скота мясного направления

     

Анализ поставщиков оборудования

     

Оценка результатов деятельности аналогичных предприятий

     

Акт выбора земельного участка для строительства

     

Архитектурно-планировочное задание

     

Заключение госпожнадзора по отводимому участку

     

Согласование с МЧС

     

Заключение по экологической безопасности

     

Технические условия на электроснабжение

     

Технические условия на водоснабжение и канализирование

     

Технические условия на отопление

     

Топографическая съемка территории строительства объекта

     

Технический отчет об инженерно-геологических изысканиях по площадке объекта

     

Исхолные данные для экономической части проекта

     

Исходные данные для выцполнения проекта организации строительства

     

Обследования и обмерные чертежи существующих зданий

     

Разработка бизнес-плана КФХ с КРС на мясо

     

Проектирование объекта

     

Строительство кровника на 50 голов с выгульной площадкой

     

Строительство коровника на 120 голов с выгульной площадкой

     

Строительство родильного отделения

     

Строительство коровника на 200 голов с выгульной площадкой

     

Строительство АБК с гаражом

     

Обустройство скважины для водоснабжения

     

Реконструкция энергоснабжения

     

Строительство санпропукника

     

Обустройство площадки для хранения грубых кормов

     

Строительство складских помещений

     

Покупка трактора МТЗ-82

     

Приобретение трактора МТЗ 1221

     

Устройство биотермической ямы

     

Строительство убойного цеха

     

Оформление кредита в банке

     

Приобретение кормов

     

Приобретение 50 телок в возрасте 10 месяцев

     

Приобретение 120 телок в возрасте 14 месяцев

     

Осеменение маточного поголовья

     

Обустройство территории

     

Растелы

     

Список ресурсов

 

 

 

 

 

Название

Тип

Ед. изм.

руб.

$ US

 

 

 

 

 

водозаборная скважина

       

Здание АБК с гаражем

       

Коровник на 120 голов

       

коровник на 200 голов

       

Молодняк КРС

       

площадка для грубых кормов

       

проектирование объекта

       

родильное отделение

       

санпропускник

       

система электроснабжения

       

складские помещения

       

Строительство коровника на 50 голов

       

Трактор МТЗ-1221

       

Трактор МТЗ-82

       

Убойный цех

       

4.     Маркетинговый анализ.

4.1.         Потребительские предпочтения.

Поскольку крупный рогатый скот распространился практически повсеместно, блюда из говядины были одним из самых популярных источников мяса во многих странах. Английская (и ее наследники - американская и австралийская), французская, русская кухни, а также аргентинская и бразильская базируются на преимущественном употреблении говядины. Английской кухне мы обязаны такими блюдами как бифштекс, ромштекс, ростбиф. Американцы распространили по всему миру стейк и гамбургер. Французская кухня также отдает предпочтение говядине и телятине, за исключением провинций Эльзас и Аквитания, где чаще готовят все-таки из свинины. А лучшей считается говядина из Бургундии. Всем известны такие французские блюда как лангет, филе и антрекот, но существуют, наверное, тысячи иных способов приготовления и подачи разных частей мяса и субпродуктов коровы. И даже из костей готовят коричневый бульон - основу сотен соусов. Аргентинцы, которые занимают первое место в мире по потреблению говядины, обогатили мировую кухню чорисо - громадными кусками жаренной на углях говядины. В этой стране говядина была настолько доступным видом мяса, что в 60-е годы ХХ века в любой мясной лавке предлагали бесплатно любые субпродукты, включая язык и печень, так как их мясом вообще не считали.

Бразильцы же прославились непревзойденным шураско, который делают только из отборной говядины. Шураско - родственник шашлыка и барбекю, так как готовится на открытом огне на шампурах.

В традиционной русской кухне говядина заметно опережала свинину, баранину и птицу. Готовили ее, как правило, крупным куском. Самое известное русское блюдо - щи  - варились  с говяжьей грудинкой, которую затем вынимали и подавали в качестве второго блюда. Кроме того, готовили солонину или жаркое: большой кусок мяса (огузок, кострец) зажаривали на противне в печи. Позднее под влиянием европейской кухни в меню россиян вошли многочисленные изделия из разделанного на небольшие кусочки, а также молотого, рубленого и панированного мяса. Традиции потребления говядины как мяса номер один в России нашли свое отражение и в языке. И по сей день под словом «мясо» мы в первую очередь подразумеваем говядину. Промышленное использование говядины в России и на всем пространстве СНГ также имеет свои традиции: в качестве основного сырья она входит в рецептуру множества колбас, в наиболее массовых ГОСТовских вареных говядина I сорта составляет 25%. Однако во второй половине ХХ в. во многих странах мира говядина начала сдавать позиции свинине и мясу птицы. Большую роль здесь сыграло развитие технологий производства мяса. Пастбищное животноводство постепенно вытеснялось откормом на основе производства зерна и соевых бобов. Изменилась структура поголовья животных с учетом эффективности откорма: производство говядины требует в среднем 7 кг зерна, свинины - 4 кг, мяса птицы - 2. В конце ХХ в. при существенном общем увеличении производства мяса практически за два десятилетия производство говядины с первого места было оттеснено на третье. Соответственно стоить мясо крупного рогатого скота стало выше в сравнении со свининой и курятиной.

По прогнозам Центральной маркетинговой службы аграрного комплекса Германии, мясо птицы - преимущественно курицы и индейки - будет все больше вытеснять говядину и даже свинину, достигнув уже к 2010 году половины всего производимого мяса во всем мире и оставив на долю говядины всего 19 процентов.

Рынок говядины в настоящее время переживает передел. В США и Австралии рост цен на продукцию и нехватка кормов в первые годы тысячетелия спровоцировали увеличение забоя животных. В Евросоюзе проходит реформа отрасли, сокращаются дотации животноводам и, как следствие, сокращается поголовье скота. Это уже привело к падению доли развитых стран в мировом производстве говядины и к переходу стран Европы и США из разряда ее нетто-экспортеров в разряд нетто-импортеров. Одновременно наблюдается рост поголовья скота в ряде азиатских стран. Форсированное развитие животноводства наблюдается в странах Южной Америки, которые демонстрируют резкий рост экспорта - от 20 до 40 процентов ежегодно. Таким образом, более половины всей говядины сейчас производится в развивающихся странах, а крупнейшими импортерами являются США, Россия, Мексика, Япония и Южная Корея. Страны Евросоюза также стали завозить говядину из Южной Америки.

Цены и спрос на мясо коров и бычков остаются на высоком уровне.

Привычка есть говядину дорога многим, а станет еще дороже. Под влиянием роста цен и снижения объемов производства говядина давно утвердилась в качестве элитного в англоязычных странах. Возможно, на утверждение говядины как деликатесного мяса в ряде стран повлияла и пришедшая из Японии мода на «мраморную» говядину. Этот вид мяса до сих пор окутан тайнами и недомолвками - вполне в восточном стиле. То за мраморную говядину выдается любое мясо, полученное от скота мясных пород, то главный секрет получения такого мяса - выращивание бычков по особой технологии. Причем под особыми технологиями понимается как специальная диета, так и строго регламентированные переводы скота от стойлового к пастбищному содержанию. Ну а согласно легенде изобретателей элитной говядины японцев, настоящее мраморное мясо может быть получено только от бычков породы вагью, которых выращивают под классическую музыку подвешенными на вожжах, отпаивая пивом лучших сортов, а кормят, вероятно, блюдами из лучших ресторанов... Где здесь кончается технология и начинается рекламный миф, похоже, не знают и сами японцы, но понятно, что мясо вагью не может стоить гроши и подаваться к столу каждый день.

Впрочем, такие неимоверные требования к условиям содержания элитных бычков не мешают японцам импортировать мраморную говядину из Австралии, где к подобным ухищрениям и не думают прибегать.

В противоположность жирной мраморной говядине французы выращивают бычков, дающих диетическую постную говядину. Наиболее известные породы - кремово-белый шаролезский и темно-палевый лимузинский скот. Итальянцы гордятся коровами породы кьянина, мясо которых отличается неповторимым вкусом и ароматом, а готовить его позволено только высококлассным поварам.

Поэтому неудивительно, что животные специальных пород, которые долго растут и дают небольшой приплод, имеют дорогое деликатесное мясо. Вот и в России развивается производство свинины и курятины, а производство говядины даже сокращается, хотя, как уверяют эксперты АПК, молочное животноводство у нас в стране имеет неплохие перспективы, а вот мясное - не очень. Поэтому говядина, которой мы довольствуемся и будем довольствоваться в обозримом будущем, останется побочным продуктом высокорентабельного молочного животноводства.

В то же время мясной скот везут в Россию пароходами, везут много, и на внутреннем рынке, как только появилась слабая поддержка животноводства, цена племенной коровы отечественного разведения поднялась практически до европейского уровня. Однако начальная точка роста находится почти на нулевой отметке, и для достижения успехов в мясном скотоводстве нужны инвестиции, «длинные» кредиты (требование даже не экономическое, а биологическое), знания и подготовленные кадры. А еще нужны соответствующая аграрная политика, на которую могли бы ориентироваться инвесторы, и время, которое, как известно, всех рассудит.

Пока можно сказать, что некоторые регионы России опровергают прогнозы. Прежде всего, это Калмыкия, где поголовье мясного скота калмыцкой породы за прошлый год выросло, по данным республиканского Минсельхоза, на 20%. Конечно, не везде мясное скотоводство имеет такие глубокие исторические корни, как у народа этой республики, да и молока на засушливых пастбищах коровы не много нагуляют. Может быть, это лишь исключение, подтверждающее правило, выведенное экспертным сообществом из сегодняшних реалий. Эксперты тоже не едины во взглядах на будущее мясного скотоводства и рыночные перспективы говядины. Только в одном, по всей видимости, можно не сомневаться - говядина будет дорожать. Впрочем, как и все остальное.

4.2.         Анализ рынка говядины в России в 2004-2008 годах и  краткосрочный прогноз.

Поголовье крупного рогатого скота и производство говядины в России ежегодно сокращается. Выращивание мясного КРС в России менее рентабельно, чем производство свинины или птицы. Баланс предложения стабилизируется импортом дешевой мороженой говядины из стран Южной Америки. В 2008 г из 2921 тыс. т говядины, предложенной на внутреннем рынке, 1178,6 составил импорт. Более половины всех поставок мороженой говядины в Россию приходится на Бразилию. Важным фактором стабилизации рынка являются частные хозяйства населения, которые содержат больше скота и заготавливают больше говядины, чем сельхозпредприятия. В 2008 г частные хозяйства заготовили 865 тыс. т говядины, из которых 273 тыс. т были проданы на рынке, а 592 тыс. т использованы для личного потребления. В частных хозяйствах основными видом заготовки мяса является замораживание и консервирование. В промышленном секторе говядина в основном идет на производство сложных мясопродуктов, таких как колбасы, мороженные полуфабрикаты и

консервы. В 2009 г стабилизация рынка говядины произойдет в секторах промышленных и государственных закупок. Пищевая промышленность закупит 1066 тыс. т говядины, чтобы увеличить производство вареных колбас из говядины и замороженных полуфабрикатов, таких как пельмени или блины с мясом. Государственные закупки продуктов из говядины для нужд Министерства обороны, МЧС и милиции составят 111,6 тыс. т, из которых порядка 75 тыс. т придется на говяжью тушенку.

Сектора общественного питания и розничной торговли продолжат сокращать закупки продуктов из говядины, из-за чего рынок говядины в целом продолжит падать. Потребление продуктов из говядины в стране снизится с 2704 тыс. т в 2008 г до 2639 тыс. т в 2009 г. Складские остатки говядины сократятся с 207 тыс. т до 127 тыс. т. Предложение говядины на российском рынке неуклонно падало с 2004 по 2008 гг, в среднем на 1% в год. К 2008 г предложение достигло 2921,6 тыс т, что на 103,9 тыс т ниже показателя 2004 г.Рынок говядины испытывает значительное влияние экономического кризиса. Говядина и ранее являлась менее рентабельным для производства продуктом, чем свинина и птица. Предложение говядины на рынке оставалось стабильным лишь благодаря относительно дешевому импорту. В 2009 и 2010 гг импортная говядина подорожает, и объем предложения говядины на внутреннем рынке продолжит сокращаться.

4.2.1.  Предложение говядины

Объем говядины, предложенный к продаже в стране, равен сумме складских остатков говядины на начало года и всей говядины, которая была произведена в России в течение года.

Диаграмма. Объем предложения говядины, Россия, 2004-2010 гг. (тыс.т)

4.2.2.  Промышленная переработка

Реализованная промышленным потребителям говядина идет на производство охлажденного, замороженного мяса либо сложных мясопродуктов, таких как пельмени, колбасы, мясные снеки, деликатесы, консервы.  Ниже представлена диаграмма характеризующая натуральный объем закупок говядины предприятиями пищевой промышленности России.

Мясокомбинаты часто закупают местный КРС на убой, рассчитывая вес закупок в убойном весе. Импортная говядина как правило поступает в виде замороженных туш и полутуш. При общем падении спроса на говядину закупки мяса КРС для нужд пищевой промышленности росли. Рост обеспечивался растущим спросом на колбасы в рознице, а также активными закупками тушеной говядины государственным сектором. При этом продажи охлажденной и замороженной говядины в рознице постоянно падают.

4.2.3.  Объем потребления

При анализе потребления учитываются все потребители товарной категории, купившие говядину в торговле, либо вырастившие КРС самостоятельно для личного потребления. Ниже представлена таблица характеризующая численность потребителей говядины.

Численность потребителей продукта выше числа покупателей, так как частные сельские домохозяйства всегда часть произведенной ими продукции потребляют самостоятельно, не продавая ее на рынке.

В России распространено натуральное производство говядины. Ежегодно в частных хозяйствах забивается порядка 1,6 млн. т скота и птицы, из которых порядка 600 тыс. т составляет говядина. В итоге 115 млн. россиян приобретают говядину в магазинах, а 14 млн. чел потребляют только говядину собственного производства.

         Как уже указывалось выше на рынке говядины  занимает импортная продукция. Данные характеризующие импорт говядины и субпродуктов представлены в прилагаемых ниже таблицах.

4.2.4.  Импорт говядины мороженной в Россию по странам мира.

4.2.5.  Импорт говяжьих субпродуктов в Россию по странам мира

Источник: Федеральная таможенная служба РФ. Грузовая таможенная декларация / транзитная декларация (ГТД/ТД) для участников внешнеэкономической деятельности «Учет перемещения грузов и средств через границу».

Показатель «Импорт говядины» отражает сумму нетто всех перевозимых через границу России грузов в течение года. Единица измерения - «Нетто груза - тонн» получена взвешиванием груза на границе за вычетом веса перевозящего груз транспорта и тары .Единицы учета импорта говядины: все предприятия, занимающиеся внешнеэкономической деятельностью в России.

 4.3.         Потребители продукции.

Производимую в рамках реализации говядину планируется реализовывать на территории Еврейской автономной области. Потребительские предпочтения населения Еврейской автономной области не отличаются от ориентации и  требований, предъявляемых к говядине жителями европейской части России. Более того, рынок говядины в Еврейской автономной практически идентичен рынку Российской Федерации по структуре поставок и потребления, отличаясь безусловно масштабами и тем что импортируется говядина преимущественно из стран АТР.

         Основной сегмент рынка - собственная розничная сеть продуктовых магазинов. Часть продукции будет предлагаться в торговую сеть «Бридер» и для промышленной переработки предприятию «Деликатес Бира».

В настоящее время парная и охлажденная говядина, а также «мраморное мясо» на рынке области отсутствуют. Потенциальная емкость рынка многократно превышает объемы предложения продукции производимой предприятием.

4.4.         Ценообразование.

     В процессе формирования цен на мясо КРС в бизнес-плане КФХ учитывались следующие факторы:

-         приемлемость цен с точки зрения покупателей (восприятие ценности продукта)

-         безубыточность ценовых решений для предприятия

-         соответствие уровня цен на продукцию предприятия ценам на продукцию конкурентов. Предложения по ценам на продукцию и услуги представлены в прилагаемой ниже таблице.

 

 

Продукты

Цена(руб.)

 

 

Говядина

 

Субпродукты

 

Кожсырье

 

Навоз

 

Услуги по забою

 

5.     Производственный план.

5.1.         Формирование и воспроизводство стада.

Численность скота находится в прямой зависимости от воспроизводства и методов формирования стада. Факторами, обусловливающими ее увеличение, являются оптимальная структура стада, биологически обоснованный возраст первого осеменения телок, интенсивность использования маточного поголовья и выращивания сверхремонтного молодняка.

От структуры стада (оптимальное соотношение возрастных и половых групп животных) зависит производство в течение года максимального количества продукции при наименьших затратах труда и средств. Чем больше в стаде коров, тем больше будет получено молодняка и соответственно мяса. Структура стада определяется темпами воспроизводства, возрастом реализации молодняка на племя или на мясо и уровнем кормления. Интенсивное кормление позволяет быстрее выращивать и реализовать молодняк на мясо, а животных других возрастных групп своевременно переводить из одной возрастной группы в другую. В разделе стратегия реализации бизнес-плана КФХ сформулированы подходы к формированию маточного поголовья КРС в рамках настоящего проекта.

Маточное поголовье формируется в два этапа  и к маю 2010 года будет составлять 170 голов телок в возрасте 14-16 месяцев. Планируется проведение туров отелов для чего осеменение телок предусмотрено в мае июне и соответственно отелы планируются на февраль март 2011 года. 
При организации воспроизводства исходят из биологических особенностей животных, добиваясь регулярного ежегодного получения теленка от коровы.

Однако из-за яловости коров недополучают значительное количество телят, что наносит большой экономический ущерб хозяйствам.
Вопросы воспроизводства, физиологического состояния каждого животного должны быть предметом постоянного контроля. Своевременная случка телок - показатель уровня зоотехнической работы. Нормально развитая телка при первом осеменении в возрасте 14-16 месяцев должна весить 320 кг. Сокращение возраста случки ремонтных телок является одним из главных путей увеличения численности скота и производства говядины.
Всесоюзным научно-исследовательским институтом животноводства установлено, что телок породы герефорд можно успешно случать в 14-месячном возрасте. При расходе на животное за 14 месяцев 2200 кормовых единиц и 210-215 кг переваримого протеина их живая масса достигает 320-350 кг. Сокращение сроков первой случки телок повышает интенсивность использования маточного поголовья, увеличивает выход телят и улучшает экономику мясного скотоводства. При выборе срока первого отела мясных коров решающее значение имеет их живая масса. При хорошем кормлении и раннем отеле (в возрасте 22-24 месяца) рождаются крепкие, достаточно крупные и хорошо развитые телята.

Результаты исследований показали, что первую случку телок  герефорд-ской, шортгорнской и абердин-ангусской пород можно проводить в 13-15-месячном возрасте при достижении ими живой массы не менее 320-350 кг, или более 70 % массы тела хорошо развитых взрослых коров. Интенсивность использования маточного стада зависит от плодотворной случки (осеменения) коров в наиболее желательные для хозяйства сроки. В практике мясного скотоводства нашей страны широкое распространение получил сезонный туровый отел в зимний или весенний период года. Коров лучше всего случать в мае и июле. В это время воспроизводительная способность коров и быков наиболее высокая.

В хозяйствах, располагающих обширными естественными пастбищами  применение сезонных отелов экономически оправдано. При сезонных отелах облегчается проведение массового приема телят в благоприятный период года. Полученные телята хорошо используют богатые весенние пастбищные корма и к отъему осенью (сентябрь - октябрь) имеют высокие показатели роста и развития. При этом создаются лучшие условия для формирования одновозрастных групп молодняка по доращивайнию, нагулу и откорму. Молодняк, родившийся в первом квартале года, может два лета использовать пастбищный корм, его содержат в хозяйстве только одну зиму и в 18-19-месячном возрасте забивают.  Для интенсивного использования коров их необходимо осеменять во второй- третий месяц после отела, что является важнейшим условием повышения темпов воспроизводства стада.

При производстве говядины  наиболее приемлемым следует считать интервал между отелами коров в 11-12 месяцев. Более продолжительный межотельный период не позволяет получать от коровы ежегодно теленка. Опыт хозяйств показывает, что бычки герефордской и других мясных пород, родившиеся  весной и в дальнейшем выращиваемые на пастбище, имеют высокий среднесуточный прирост и достигают живой массы 500-550 кг к 16-18-месячному возрасту.

В мясном скотоводства в последние годы применяется поточно-кольцевая организация воспроизводства. При этом всех животных разбивают на группы и закрепляют за ними отдельные здания или секции в них. Первую группу формируют из глубокостельных коров с телятами до 10-дневного возраста, вторую группу - из коров с телятами, поступающими из родильного отделения; в этой группе животные находятся до 3 возраста телят, здесь же коров и осеменяют. Из этой группы стельные коровы поступают в третью группу, где их содержат до отбивки телят в возрасте 7-8 месяцев. При переходе на пастбище число групп сокращают до двух. Первая состоит из коров  с телятами  3 месячного возраста, выделяя для них лучшие пастбища с богатым травостоем. Вторая с животными в возрасте 12-14 месяцев для нагула и откорма в пастбищный период.

5.2.         Выращивание телят.

В мясном скотоводстве телят до 7-8-месячного возраста содержат под матерями, что упрощает технологию выращивания. Применяют безотъемный метод подсосного выращивания телят под коровами на пастбище, беспастбищное ускоренное выращивание телят на подсосе с ранним приучением их к потреблению растительных и концентрированных кормов и регламентированный подсос с ранним отъемом телят и последующим высоким уровнем кормления.

Безотъемный метод подсосного выращивания телят под коровами используется в значительной части хозяйств страны, обеспеченных естественными пастбищами.

В период подсоса телят с раннего возраста приучают к поеданию сена, сочных и концентрированных кормов. В рацион включают травяную муку, а концентрированные корма дают в виде смеси (дерть ячменя, овса, гороха, отруби пшеничные). В летний период телят выпасают вместе с коровами. Для отдыха и подкормки телят около тырла необходимо устраивать навесы, под которыми устанавливают поилки и кормушки. Телят подкармливают концентрированными кормами, а в период выгорания пастбищ - зеленой массой. На каждого теленка на период выращивания до 8-месячного возраста, кроме молока, расходуют 550-600 кормовых единиц и 60- 65 кг переваримого протеина.

В мясном скотоводстве целесообразны зимне-весенние отелы. В этом случае телята родятся за Один-два месяца до перевода скота на пастбище.
Интенсивность выращивания телят зависит от молочной продуктивности матерей и уровня подкормки телят. Поэтому в мясном скотоводстве необходимо постоянно заботиться в первую очередь о повышении молочности коров, так как рост и развитие телят находятся в прямой зависимости от того, какое количество молока они получат от матери. Хорошие условия кормления матерей - основной фактор, обеспечивающий их высокую продуктивность. В связи с этим в стадах мясного скота надо оценивать наследственные качества и вести отбор коров по молочной продуктивности.

Молочность коров является важнейшим, но не единственным фактором, обусловливающим высокие среднесуточные приросты подсосных телят, Как показывает практика, в большинстве хозяйств при пастбищной технологии содержания и низкой урожайности естественных угодий средняя живая масса телят к отъему составляет 150-200 кг, а среднесуточные приросты не превышают 600-700 г. Такие показатели не окупают затраты па годовое содержание мясных коров, от которых, кроме теленка, другой товарной продукции не получают. Поэтому экономическая эффективность мясного скотоводства в большей степени зависит от выхода молодняка, живой массы и общего развития телят к отъему. Теленок, имеющий высокую живую массу к отъему, обеспечивает лучшие приросты при дальнейшем выращивании на мясо.

Система ускоренного выращивания телят включает следующие технологические приемы: беспастбищное выращивание телят на подсосе, раннее приучение их к потреблению растительных и концентрированных кормов, применение регламентированного подсоса, ранний отъем телят и высокий уровень кормления молодняка после отъема. Технология беспастбищного выращивания телят на подсосе заключается в том, что их не пасут постоянно с матерями, а содержат в загонах и подкармливают вволю зеленой массой, сеном и концентрированными кормами. Во время водопоя и отдыха коров (3 раза в сутки) к ним подпускают телят. При таком выращивании среднесуточные приросты живой массы телят на протяжении всего летнего периода независимо от состояния естественных кормовых угодий составляют 900-1000 г. Живая масса молодняка к отъему возрастает до 240-270 кг или на 80-100 кг бывает выше, чем у сверстников, выращенных при совместном содержании телят и коров.

Следовательно, в районах, где недостаточно пастбищ или их урожайность низкая, наиболее эффективным методом выращивания телят на подсосе является беспастбищный. При этом подсосных телят рано приучают к потреблению вволю зеленой массы, грубых (сена), концентрированных кормов и минерально-витаминных добавок, в результате чего молочность коров перестает быть главным фактором, определяющим высокие среднесуточные приросты телят. Раннее приучение телят к поеданию растительных кормов обеспечивает высокие среднесуточные приросты в течение всего подсосного периода. Преимущество раннего приучения телят к потреблению растительных кормов состоит и в том, что исключается спад приростов, который наблюдается при отъеме телят, выращиваемых в условиях традиционной технологии. Дальнейшее сокращение затрат корма на производство мяса необходимо вести путем интенсификации всего процесса выращивания молодняка и увеличения количества скармливаемых кормов с меньшей энергетической ценностью, прежде всего грубых и сочных. Этому способствует выращивание молодняка на непрерывном и возрастающем высоком уровне кормления при оптимальном расходе концентрированных кормов (35-40 % вместо 50-70% при обычном выращивании). Новая технология выращивания молодняка на мясо предусматривает высокий уровень кормления животных с первых дней рождения до убоя, благодаря чему уже к 15-16ч месячному возрасту молодняк имеет высокие убойные кондиции, хорошо развитую мышечную ткань и живую массу 450-500 кг.

5.3.         Нагул скота.

Производство говядины, основанное на использовании пастбищных кормов, широко распространено в хозяйствах, имеющих достаточное количество естественных или культурных пастбищ.

Высокая биологическая ценность травы благоприятствует интенсивному росту животных и их откорму. Успешное проведение нагула обусловливается рациональным использованием пастбищ с учетом их типа и продуктивности, правильным комплектованием гуртов, интенсивностью роста животных в предшествующий стойловый период и упитанностью при постановке на нагул.

Гурты формируют из животных одного пола (кастраты или телочки), выровненных по упитанности и возрасту. Приросты живой массы животных ниже средней упитанности в первые месяцы нагула составляют 1000- 1200 г, а при вышесредней упитанности они на 80-100 г ниже. Нагул значительно повышает питательную ценность мяса. В завершающий период нагула дачи концентрированных кормов увеличивают до 4-5 кг на голову, что способствует лучшей нажировке скота и улучшает качество мяса.

Анализ данных зоотехнической практики позволяет рекомендовать две системы производства говядины с использованием пастбищного корма (нагул), которые различаются возрастом реализуемого скота, интенсивностью его роста, сезоном рождения молодняка и другими показателями.
1. Интенсивное выращивание и нагул (откорм) молодняка до 15-16-месячного возраста и живой массы 400-420 кг. Время рождения телят - осень - зима, продолжительность стойлового содержания животных 180-210 дней, среднесуточные приросты 700-800 г, период нагула в первое лето 150-170 дней, уровень прироста 800-900 г; заключительный стойловый откорм 90-100 дней, уровень прироста 1000-1100 г. Доля пастбищных кормов при этой системе по питательности рациона занимает около 1\3.

2. Выращивание, нагул и заключительный откорм молодняка с реализацией его в 16-19 -месячном возрасте живой массой 420-450 кг. Время рождения телят - весна; пастбищное содержание длится 140- 160 дней, уровень прироста 700-800 г; стойловый период 200-220 дней, уровень прироста 500-600 г; второй пастбищный период 160-180 дней, уровень прироста 800-900 г. Такую систему можно дополнить заключительным стойловым откормом, продолжительность которого должна быть 60-90 дней. Использование пастбищ в течение двух сезонов, а также дешевых грубых и сочных кормов в зимний стойловый период дает возможность резко снизить затраты на производство говядины.
Помещения для содержания мясного скота. Мясной скот содержат в типовых помещениях, а также на выгульно-кормовых площадках открытого и полузакрытого типов.  При строительстве комплексов и откормочных площадок руководствуются нормами технологического проектирования, где указаны номенклатура зданий и сооружений, вместимость помещений, зооветеринарные и технологические требования к ним.

В комплекс зданий и сооружений мясной маточной фермы на 170 коров с телятами до 7-8-месячного возраста входят помещения для беспривязного содержания коров с телятами на глубокой подстилке; выгульно-кормовые площадки с ветрозащитными ограждениями, оборудованные кормушками, групповыми поилками, навозно-соломенными курганами и валами на профилированной глинобитной основе для отдыха скота; приспособления для дезинфекции животных; система канализации для отвода талых вод и навозной жижи; раскол с фиксатором и весами, с эстакадой для погрузки и разгрузки скота; складские сооружения и площадки для хранения необходимого запаса всех видов кормов; ветеринарный пункт и убойная площадка.

В комплекс зданий и сооружений по выращиванию и откорму молодняка входят помещения для беспривязного содержания на глубокой подстилке молодняка старше восьми месяцев; выгульно-кормовые площадки с ветрозащитными ограждениями, оборудованные кормушками, групповыми поилками, навозно-соломенны-ми курганами и валами для отдыха скота; система канализации для отвода талых вод и навозной жижи; приспособления для чесания и дезинфекции животных; складские помещения; ветеринарный пункт с изолятором и убойной площадкой; загон с расколом, фиксатором, эстакадой для погрузки и разгрузки животных; автовесами.
Для защиты животных от атмосферных осадков и солнца на выгульно-кормовых площадках устраивают трехсгенные навесы. Около групповых поилок и кормушек делают твердое покрытие.

Механизация производственных процессов. Внедрение в мясное скотоводство комплексной механизации позволяет значительно снизить затраты на производство говядины. В настоящее время наша промышленность выпускает ряд машин для откормочных ферм. Для раздачи кормов здесь применяют мобильные кормораздатчики, которые обеспечивают доставку корма из хранилища или с поля непосредственно в кормушки.

Для обеспечения животных водой на каждой ферме сооружают насосную станцию, водонапорную башню и систему водопровода. Оборудование выбирают с учетом потребности фермы в воде, характера водоисточника, рельефа местности и климатических условий. При беспривязном содержании для поения скота используют групповые автопоилки АГК-4А с электроподогревом из расчета одна поилка на 50-75 голов. Групповые автопоилки устанавливают на выгульно-кормовых площадках.

В помещениях с беспривязным содержанием мясного скота на глубокой подстилке навоз убирают бульдозером 2 раза в год. С выгульных площадок навоз удаляют по мере его накопления, с кормовых площадок -2-3 раза в неделю также бульдозером.

 5.4.         Откорм мясного скота

Весь скот мясных пород, сдаваемый на мясо, следует откармливать и нагуливать до высоких кондиций. При правильной организации откорма и нагула молодняк сдают на мясо в возрасте 15-20 месяцев живой массой 450-550 кг.

Исходя из возрастных особенностей молодняка, весь цикл работы с ним от рождения до реализации делят на выращивание, доращивание и откорм (нагул). Это деление условное и связано с интенсивностью выращивания молодняка. Требования к живой массе телят в начальный период доращивания зависят от породы. В мясном скотоводстве доращивание начинают в 8-месячном возрасте, после отъема телят от матерей при живой массе в среднем 180-200 кг. Совершенствование молочной продуктивности коров мясных пород позволит в ближайшие годы довести живую массу бычков при отъеме казахской белоголовой, герефордской и абердинангусской пород до 240 кг, калмыцкой - до 220 кг, шаролезской и лимузинской пород, а также молодняка новых породных групп мясного скота - до 280-300 кг.

При доращивании организму необходимы богатые протеином рационы, так как в этот период идет интенсивный рост мышечной, костной и соединительной тканей, а к концу доращивания (12-14 месяцев) начинается формирование жировой ткани. Поэтому при откорме требуется больше углеводистых кормов, способствующих образованию жира. При доращивании необходимо стремиться получать среднесуточные приросты не ниже 800 г и тем самым полнее использовать потенциальные возможности растущего молодняка.

Важными факторами, определяющими возраст и конечную живую массу молодняка, сдаваемого на мясо после откорма, являются возраст завершения доращивания бычков и их живая масса. Для различных пород мясного скота этим возрастом является 12-14 месяцев, а живая масса бычков герефордской, абердин-ангусской, казахской белоголовой и шортгорнской пород - 350-375 кг, калмыцкой породы -320-360 кг, шаролезской и лимузинской пород, а также новых типов мясного скота (приднепровского, черниговского и москалевского)-380-400 кг. Обильное кормление их в период доращивания и откорма позволяет получать высокие приросты и сдавать на мясо в 18-месячном возрасте, а иногда и раньше молодняк живой массой 500-600 кг. Передержка молодняка до более поздних сроков экономически не оправдана. В экстенсивных условиях пастбищного содержания скота в ряде районов страны допустима передержка его до двух лет, более поздние сроки значительно повышают себестоимость прироста.

Откорм - целенаправленный прием в зоотехнии, при котором создаются необходимые условия для получения максимальной мясной продуктивности. Продолжительность откорма молодняка крупного рогатого скота 60-90 дней, начинают его в период окончания интенсивного роста организма.

Главными факторами, определяющими эффективность откорма, являются возраст животного, структура рациона и его полноценность (тип откорма), порода скота. В зависимости от природно-экономических условий и состояния кормовой базы при откорме используют типы рационов, основу которых составляют силос с грубыми кормами, жом, барда, зеленая масса в сочетании с концентратами. При откорме рационы балансирующей, но общей, протеиновой, минеральной и витаминной питательности. Их составляют из кормов, имеющихся в хозяйстве.

Откорм, как правило, базируется на использовании какого-либо основного корма, количество которого регламентируется физиологическими возможностями организма и не ведет к нарушению желудочно-кишечных отправлений у животных. Хороший аппетит поддерживается наличием в рационе разнообразных кормов, что улучшает его вкусовые качества и использование.

Во время откорма в зависимости от возраста и живой массы скота структуру рационов, а также их питательность изменяют. Откорм принято подразделять на два периода - начальный и завершающий. В начальный период животным скармливают максимальное количество грубых и сочных кормов с минимальными добавками концентратов, а во второй (заключительный) период - по мере повышения упитанности и снижения аппетита у животных долю объемистых кормов уменьшают, а долю концентрированных - увеличивают. Хорошие результаты получают при откорме на рационах, содержащих 50 % (по питательности) силоса с добавлением грубых и концентрированных кормов. Комбинированный силос, например, из кукурузы в смеси с горохом или другими бобовыми культурами, служит прекрасным кормом при откорме, причем его можно использовать в течение веса, всего года. В ряде районов летом при наличии пастбищ или зеленых кормов силос и грубые корма заменяют этими видами корма с добавлением концентратов.

При недостатке пастбищ откорм молодняка осуществляют, используя зеленую массу, силос и концентрированные корма.

5.5.         Предубойное содержание скота.

Подготовка животных к убою имеет исключительно важное значение, так как от предубойного состояния скота зависит качество получаемого мяса. Животные за время нахождения в пути утомляются. Мясо, полученное от убоя здоровых, но утомленных животных, обычно плохо обескровлено, с пониженным содержанием молочной кислоты, плохо "созревает"; на таком мясе развивается микрофлора, в том числе и патогенная, в результате чего оно быстро портится. Поэтому на скотобазах утомленным животным предоставляют не менее чем 48-часовой отдых при нормальном кормлении и поении. Кормят животных 2 раза в сутки, расходуя из расчета на 1 Ц. живой массы 4 кг грубого корма. После отдыха животных выдерживают на голодном режиме в течение 24 ч, воду же дают вволю. При лишении животных воды в течение суток ее количество в тканях снижается на 5 - 6 %, что ухудшает качество мяса и затрудняет съемку шкуры. Поить животных прекращают за 3 - 4 ч до убоя.

Как показывают многочисленные данные, на 100 кг массы молодняка крупного рогатого скота потери мяса составляют (в среднем): при 24-часовом голодании - 0,09 кг, при 48-часовом-0,8, при 72-часовом - 1,5 и 96-часовом-2,1 кг. Односуточная голодная выдержка крупного рогатого скота перед убоем экономически оправданна. После голодания животного желудочно-кишечный тракт частично освобождается от содержимого, что намного улучшает санитарное состояние убойного пункта вследствие уменьшения количества навоза, одновременно снижается давление полостных органов на брюшную стенку. Грязная кожа служит источником загрязнения мяса гнилостной микрофлорой, ухудшает санитарное состояние мясожирового цеха. В связи с этим перед убоем крупный рогатый скот желательно пропускать через душ или бассейн с проточной водой.

В день убоя все животные подлежат обязательному ветеринарному осмотру и поголовной термометрии. Его результаты регистрируют в "Журнале предубойного осмотра животных". После ветеринарного осмотра скот к убою на мясо не допускают вместе со здоровыми животными, а убивают изолированно или на санитарной бойне животных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, родовых путей, с маститами, воспалением пупка, суставов и другими заболеваниями, которые могут быть источником пищевых токсических инфекций. Убой животных, подозреваемых в заражении некоторыми болезнями, указанными в специальной инструкции, требует проведения ряда мероприятий и ограничений. При отдельных болезнях (сибирская язва, чума и др.) убой скота на мясо запрещен, нельзя убивать также животных, находящихся в состоянии агонии.

5.6.         Убой скота.

Забой скота будет производиться на комплексе для убоя и первичной переработки КРС, запланированном в рамках бизнес-плана КФХ. Основные характеристики комплекса представлены ниже.

Комплекс оборудования ППС позволяет осуществлять замкнутый цикл переработки скота по безотходной технологии с полной утилизацией всех побочных продуктов.

Комплекс позволяет осуществлять забой до 10 голов КРС или свиней в день. Перечень оборудования комплекса представлен в таблице.

Наименование

Кол-во

Цена руб.

Убойное отделение

1

 Бокс оглушения скота самозагружающийся ПМ-ФБО

1

112 700

2

 Электрооглушающее уст-во универсальное ПМ-ФЭШ

1

27 600

3

 Посадочный автомат для КРС (1 тонна)

1

59 000

4

 Посадочный автомат для свиней ( 0,5 тонны)

1

52 500

5

 Емкость для сбора крови

4

8 000

6

 Экран кровесборный

1

52 000

7

 Вешало для голов

2

9 000

8

 Площадка подъемно-опускная (2м.) В2-Фпп-2

3

91 500

9

 Устройство перевеса туш

1

47 000

10

 Шкуросъемный агрегат ПМ-ФАШ

1

52 000

11

 Чан шпарильный со скребмашиной ПМ-ФЧШ-С или ПМ-ФЧШ-С2

1

340 000

12

 Стол доскребки свиней

1

23 000

13

 Стрела подъемно-опускная с талью 0,5 т

1

51 000

14

 Горелка газовая опалочная

1

4 000

15

 Стол нутровочный со склизом ПМ-ФСН

1

27 000

16

 Пила распиловки на п/туши РЗ-ФРП-2

 Балансир пилы

1

1

64 000

17

 Пила распиловки грудины В2-ФЭГ

1

58 000

18

 Площадка туалета туш

1

14 500

19

 Подвесной путь полосовой;в том числе:

 - полосовой путь с кронштейнами (1 м/пог)

 - стрелка 2Л

 

41

1

1400

20

 Весы монорельсовые ВМ500-2 500 кг, ТМ 2

1

60 000

21

 Стол технологический ПМ-СТТ

1

17 000

22

 Стол разбора и вет. инспекции ливера

2

33 000

23

 Тележка-ковшевая ПМ-ФТК-250

4

8 000

24

 Ножевой боенский инструмент (комплект 28 ножей и мусатов)

1

6 200

25

 Пута КРС/ свиные

5/10

700/600

26

 Разнога для КРС/свиней

10/20

1400/1000

27

 Троллей одинарный

40

750

28

 Очиститель центробежный для обработки слизистых субпродуктов  ОЦС 1 (произв-сть - 100 кг/ч)

1

229 000

29

 Очиститель центробежный для обработки шерстных субпродуктов  ОЦШ 1 (произв-сть - 100 кг/ч) или очиститель центробежный  универсальный УОС-1 (пр-сть - 270 кг/ч)

1

129 000

30

 Мойка со стерилизатором ножей

1

28 000

Отделение переработки кишсырья

1

 Стол приемки кишсырья ПМ-СПР

1

22 000

2

 Стол проливки ПМ-СПК

1

21 000

3

 Стол опорожения желудков ПМ-СОП

1

16 000

4

 Стол технологический ПМ-СТТ

1

17 000

5

 Машина обработки кишок - Шлимовочная машина или машина  обработки кишок УОЧ Р1 (нерж.сталь155000р)

1

112 000

6

 Тележка чан ПМ-ФТЧ-100

3

7 000

Отделение варки кормов

1

 Тележка чан ПМ-ФТЧ-200 К

2

9 000

2

 Котел пищеварочный КПЭ-160

2

71 000

3

 Стол технологический ПМ-СТТ

1

17 000

Отделение вытопки жира

1

 Тележка чан ПМ-ФТЧ-200 К

2

9 000

2

 Стол технологический ПМ-СТТ

1

17 000

3

 Котел пищеварочный КПЭ-160

2

71 000

4

 Машина для измельчения жира МИМ-300 или волчок ВР8-125

1

37 000

Животных убивают с предварительным оглушением электрошоком.

Обескровливание крупного рогатого скота выполняют сразу же после оглушения. Его производят в вертикальном положении туши, при котором происходит более полный сбор крови и создаются лучшие санитарные условия для обработки туши. Для обескровливания рабочий правой рукой вводит нож в нижнюю часть шеи и делает продольный разрез кожи по средней линии и перевязывает пищевод, чтобы не допустить вытекания содержимого желудка и загрязнения им крови и мяса. Затем вводит нож у основания шеи в грудную полость животного и перерезает яремную вену и сонные артерии, не повреждая при этом сердце и трахею.

После обескровливания животных приступают к обработке туш. Этот процесс включает следующие технологические операции: отделение головы и конечностей, забеловка (начальное отделение шкуры на некоторых участках вручную) и снятие шкуры, извлечение внутренних органов (нутровка), распиловка туш, их туалет и определение категории упитанности.

Для снятия шкуры тушу фиксируют за передние ноги крюком к раме. После фиксации туши шкура под действием натяжения снимается механически. Механическая съемка шкур значительно сокращает контакт рук с поверхностью туши. Тушу, шкуру, голову помечают одним и тем же номером на случай выбраковки при ветсанэкспертизе.
Извлечение желудка, кишечника и других внутренних органов из грудной и брюшной полостей туши, или нутровка, является весьма ответственной операцией, и от качества ее выполнения зависит санитарное состояние мяса. Нутровку нужно проводить как можно быстрее, ее задержка способствует обсеменению мышечной ткани микроорганизмами, находящимися в желудочно-кишечном тракте (миграция микробов), ухудшает качество кишок (они темнеют) и поджелудочной железы (снижается активность инсулина). Извлеченные из туши органы размещают на конвейерных столах, двигающихся синхронно с конвейером туш, и подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе.

После ветеринарно-санитарной экспертизы отделяют книжку и сычуг от рубца, селезенку, пищевод, поджелудочную железу и надпочечники, снимают жир с желудков. Затем желудки вместе с кишечником и пищеводом направляют в кишечный цех для окончательной обработки: ливер (трахея, легкие, сердце, печень)- в цех субпродуктов, снятый с желудков жир-в жировой цех, поджелудочную железу и надпочечники - в холодильник. После нутровки на подвесном конвейере в убойно-разделочном цехе остается мясная туша. Ее распиливают вдоль спинного хребта. Перед этим делают вдоль по хребту глубокий разрез мышц.
Туалет туш подразделяют на сухой и влажный. При сухом туалете с туши удаляют загрязнения и сгустки крови; производят зачистку разреза от обрывков мышечной ткани на шее; удаляют остатки диафрагмы, почечный жир и остатки жира с позвоночника и внутренней стороны полутуш; извлекают спинной мозг и отрезают хвост между вторым и третьим позвонком. После завершения сухого туалета проводят влажный при помощи фонтанирующих щеток полутуши промывают теплой водой (30-40°). При отсутствии теплой воды можно использовать водопроводную воду. После обмывания с полутуш удаляют остатки воды чистым полотенцем, простынями, а лучше всего ножом, проводя тупой стороной по полутуше сверху вниз. На убойных пунктах и площадках влажный туалет туш проводить не рекомендуется. В случае загрязнения поверхности туш содержимым желудочно-кишечного тракта их обтирают стерильными тряпками.

Нормы выхода продуктов убоя. Основными продуктами убоя скота являются мясо и жир-сырец, субпродукты первой и второй категорий.
Нормы выхода продуктов убоя скота различны и зависят от упитанности животных, пола, возраста и породы. Большое влияние на выход продуктов убоя оказывает организация работы мясоперерабатывающего предприятия и квалификация рабочих.

Нормы выхода мяса от бычков до 2-летнего возраста живой массой 300 кг и более устанавливаются по нормам для молодняка высшей упитанности.

При переработке скота получают также субпродукты, нормы выхода субпродуктов одинаковы для всех зон страны и категорий упитанности скота. Выход обработанных пищевых субпродуктов в процентах от живой массы скота составляет: первая категория - 3,42, вторая категория - 7,18.

Выход шкуры составляет 7 % с колебаниями от 5,9 до 10 %, в зависимости от пола, возраста и упитанности скота.
Мясные туши скота классифицируют по возрасту, полу и упитанности. По возрастным признакам мясо подразделяют на три группы: мясо молочников, мясо молодняка и мясо взрослых животных. Как уже отмечалось, коровы,  и молодняк могут иметь упитанность высшую, среднюю, ниже среднюю и тощую; быки и телята могут быть отнесены к первой и второй категориям и тощим.
Упитанность туш, предназначенных для промышленной переработки, оценивают по ГОСТ 779 - 55 "Мясо говядина в полутушах и четвертинах" и ГОСТ 16867 - 71 "Мясо телятина в тушах и полутушах". Число категорий туш по ГОСТ 779 - 55 принято только три, и требования к их упитанности не совпадают с требованиями к упитанности убойного скота. Мясо взрослого крупного рогатого скота и молодняка в соответствии с ГОСТ 779-55 делят на две категории. К первой категории относят туши животных высшей и средней упитанности, вторую категорию составляют туши животных ниже средней упитанности, а также туши высшей упитанности некастрированных тяжеловесных молодых бычков при отсутствии жировых отложений (в торговую сеть их не направляют). Показатели упитанности туш телят (ГОСТ 16867- 71) и быков (ГОСТ 779- 55) для поставщика и реализации совпадают. Туши, маркируют и ставят несмываемое клеймо, обозначающее доброкачественность мяса, категорию упитанности и целевое назначение. Далее туши направляются на разделку для реализации в розничной торговле или в холодильник для хранения с последующей реализацией перерабатывающим предприятиям.

Планируемый объём поставок

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукт/Вариант

Ед. изм.

11.2009

12.2009

1.2010

2.2010

3.2010

4.2010

5.2010

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина

               

Субпродукты

               

Кожсырье

               

Навоз

               

Услуги по забою

               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукт/Вариант

6.2010

7.2010

8.2010

9.2010

10.2010

11.2010

12.2010

1кв. 2011г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина

               

Субпродукты

               

Кожсырье

               

Навоз

               

Услуги по забою

               

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукт/Вариант

2кв. 2011г.

3кв. 2011г.

4кв. 2011г.

2012 год

2013 год

2014 год

 

 

 

 

 

 

 

Говядина

           

Субпродукты

           

Кожсырье

           

Навоз

           

Услуги по забою

           

 

 

 

 

 

 

Продукт/Вариант

2015 год

2016 год

2017 год

1-10.2018

 

 

 

 

 

Говядина

       

Субпродукты

       

Кожсырье

       

Навоз

       

Услуги по забою

       

Прямые издержки прямые издержки на производство говядины (кг.)

 

 

 

 

Наименование

Расход

Потери

(руб.)

 

 

 

 

Материалы и комплектующие

     

  грубые корма

     

  концентрированные корма

     

  соль

     

  сочные корма

     

Сдельная зарплата

     

Другие издержки

     

Продукты

     

Всего

     

Общие издержки по ферме.

 

 

 

Название

Сумма

Платежи

 

(руб.)

 

 

 

 

Управление

 

 

Канцеляские расходы

   

Связь

   

Транспортные расходы

   

Расходы на противопожарную безопасность и охрану

   

Расходы на отопление

   

Производство

   

Электроэнергия (освещение)

   

Электроэнергия (поение)

   

Электроэнергия (убойный цех)

   

Вет.препараты

   

Искусственное осемененние

   

ГСМ

   

РСО

   

Расходы на инвентарь и спецодежду

   

Подстилка

   

Корма для  стартового маточного поголовья

   

Корма для маточного поголовья

   

Маркетинг

   

Расходы на рекламу

   

Связь

   

6.     План по персоналу

В связи с особенностями технологического процесса выращивания мясного скота - необходимостью получения не менее одного теленка в год от каждой коровы, получения высоких привесов животных на всех стадиях процесса, немаловажным моментом становится кадровый вопрос. В первую очередь повышенные требования должны предъявляться к профессиональным качествам. Кроме того в пастбищный период при организации минимум двух гуртов животных потребуется привлечение к работе в качестве пастухов кроме скотников других работников фермы, в том числе ветеринара, зоотехника и   механизаторов. Только в этом случае  можно обеспечить наличие при каждом гурте круглосуточно двух пастухов  и нормальный режим труда и отдыха для них, без увеличения численности персонала.

 Особые требования должны предъявляться к персоналу забойного цеха. По оценкам экспертов, в 90% случаев причина травматизма работников и поломки дорогостоящего оборудование кроется в непрофессионализме рабочих. Необходим специализированный курс обучение персонала работе на поставляемых производственных линиях. Это, в свою очередь, требует дополнительных  затрат, поэтому к выбору кадров стоит отнестись предельно внимательно. Планируемая численность персонала и фонд оплаты труда представлены в прилагаемой ниже таблице.

 

 

 

 

Должность

Кол-во

Зарплата

Платежи

 

 

(руб.)

 

 

 

 

 

Управление

 

 

 

Управляющий

     

бухгалтер

     

Ветврач

     

Зоотехник

     

Производство

     

Такторист

     

Скотник

     

Слесарь-электрик

     

Работник забойного цеха

     

Водитель

     

7.     Финансовый  план.

7.1.         Банк, система учета

Финансовый год начинается в .

Принцип учета запасов:

7.2.         Налоги

При проведении расчетов были учтены приведенные в таблице основные налоги и сборы по ставкам, действующим на момент составления бизнес-плана КФХ.

Предприятие уплачивает единый сельскохозяйственный налог и единый социальный налог. Ставки налогов представлены в таблице.

 

 

 

 

Название налога

База

Период

Ставка

 

 

 

 

ЕСХН

     

ЕСН

     

7.3.         Номенклатура и цены продукции. 

При разработке финансовой модели бизнес-плана КФХ расчеты были выполнены по принципу ограниченного производства, т.е. предприятие ограничено  технологическими возможностями производства (численность маточного поголовья скотомест для стойлового содержания и т.д.). Вся продукция предприятие предназначена для реализации на сторону.

 

 

Продукты

Цена(руб.)

 

 

Говядина

 

Субпродукты

 

Кожсырье

 

Навоз

 

Услуги по забою

 

7.4.         Потребность в инвестициях.

 Общая потребность в инвестициях для реализации настоящего бизнес-плана КФХ составляет сорок три миллиона шестьсот пятьдесят тысяч рублей. Из них 16,6 миллиона рублей - собственные средства предприятия, 27,05 миллиона рублей - кредиты банка.

7.5.         Источники, форма и условия финансирования.

Руководитель КФХ направляет на реализацию бизнес-плана КРС собственные средства в размере 16,6 миллиона рублей и намерен привлечь заемные средства в размере 27,05 миллиона рублей.

Предполагается открытие кредитной линии в Россельхозбанке, в рамках государственной поддержки по национальному проекту «Развитие АПК», на условиях 17 % годовых, с компенсацией процентов за пользование кредитом за счет федерального и регионального бюджетов.

Гашение суммы основного долга производится ежеквартально, равными долями, с отсрочкой первого платежа на 36 месяцев. Платежи по процентам осуществляются ежемесячно.

Сроки и объемы получения заемных средств, гашения основного долга и затраты на обслуживание займов представлены в соответствующих таблицах.

Средства инициатора проекта

 

 

 

Акционер

Дата

Сумма

 

 

(руб.)

 

 

 

Собственные средства

   

Собственные средства

   

Собственные средства

   

Займы

 

 

 

 

 

Название

Дата

Сумма

Срок

Ставка

 

 

(руб.)

 

%

 

 

 

 

 

Кредит на приобретение КРС

20.12.2009

     

Кредит на строительство

20.12.2009

     

Кредит на приобретение КРС

01.04.2010

     

Кредит на строительство

01.05.2010

     

Кредит на строительство

01.07.2010

     

Кредит на строительство

10.01.2010

     

Кредит на строительство

01.10.2010

     

Кредитна строительство

01.01.2011

     

Кредит

01.04.2011

     

Кредит

01.08.2011

     

Кредит

01.10.2011

     

...........................

8.     Оценка рисков

 При реализации инвестиционного проекта всегда существует некоторая вероятность того, что реальный доход будет отличаться от прогнозируемого, т.е. существуют инвестиционные риски.

Общий инвестиционный риск является суммой:

систематического (не диверсифицируемого)

и несистематического (подлежащего диверсификации) рисков.

Систематический риск возникает из-за форс-мажорных обстоятельств, его действие не ограничивается рамками одного проекта и его невозможно устранить путем диверсификации. По поводу этого риска можно только отметить, что он составляет от 25 до 50% по любым инвестиционным проектам.

Несистематический риск (риск, который можно устранить или сократить посредством диверсификации), связанный с реализацией предлагаемого проекта, можно поделить на следующие основные группы:

  • риск несоблюдения расчетных сроков реализации проекта;
  • риск, связанный со степенью доступности сырья;
  • технологический риск;
  • риск отсутствия или падения спроса;
  • риск неплатежей;
  • экологический риск.

Вид риска

Величина риска*

1. Риск несоблюдения расчетных сроков реализации проекта

2%

2. Риск, связанный со степенью доступности сырья

6%

3. Технологический риск

2%

4. Риск отсутствия или падения спроса

4%

5. Риск неплатежей

4%

6. Экологический риск

1%

ИТОГО

19%

* для оценки рисков принята следующая градация:

низкий (1-3%);

средний (4-6%);

высокий (7% и более).

В соответствии c информацией, приведенной в таблице, максимальный размер рисков при реализации предлагаемого проекта составляет 19%. Такая величина рисков не оказывает существенного влияния на способность сельхозкооператива  обслужить кредит полностью и в установленные в настоящем бизнес-плане КФХ сроки.

Риск несоблюдения расчетных сроков реализации проекта

Данный  риск сведен до минимальных размеров вследствие следующих факторов:

  • осуществлен подбор подрядчика для строительства;
  • осуществлены детальные предпроектные проработки по каждому разделу инвестиционной программы;
  • достигнута предварительная договоренность по поставке технологий и оборудования;

Технологический риск

При инвестировании средств в основные фонды любой отрасли возникает неопределенность, вызванная характером технологического процесса. Однако в рамках данного проекта  технологический риск считать незначительным в силу того, что характер технологического процесса отличается простотой и надежностью, что обусловило его широкое применение.

Риск связанный со степенью доступности кормов

Этот вид риска для производства говядины можно считать незначительным вследствие следующих причин:

действующие сельхозпредприятия имеют трудности в сбыте производимых ими зерновых и кормовых культур;

 Данный риск сведен к минимальному, так как уже есть предварительная договоренность и заключенные долгосрочные контракты с поставщиками кормов.

Риск отсутствия или падения спроса.

Этим видом риска можно пренебречь вследствие того, продукт выводится на растущий сегмент рынка в условиях значительного превышения спроса над предложением, планируемая к выпуску мясная продукция при реализации данного бизнес-плана КФХ  в ЕАО  и в соседних регионах до сих пор производится в недостаточных объемах.

Отсутствие такого риска подтверждает готовность предприятий пищевой промышленности приобретать продукцию предприятия в полном объеме, а также растущий спрос на говядину.

Риск неплатежей

На сведение до минимума риска такого характера направлена маркетинговая программа предприятия, предусматривающая реализацию основных объемов говядины через собственную торговую сеть, получение определенных гарантий оплаты либо ориентированная на работу по предоплате при реализации перерабатывающим предприятиям.

Экологический риск

Предлагаемая компанией технология предусматривает минимизацию вредного воздействия на окружающую среду, вследствие чего можно утверждать, что названный риск в рамках проекта минимален.

9.     Анализ чувствительности.

С целью определения влияния изменений общих и прямых издержек, а также объемов продаж и цен на продукцию, произведен расчет устойчивости проекта при изменении этих параметров в диапазоне от - 50% до +50%. Результаты расчетов представлены в графике.

Точка безубыточности

.........

Анализ чувствительности (NPV - руб.)

.............

Можно ознакомитьсяНа нашем сайте размещены примеры разработанных нами бизнес-планов, отзывы наших заказчиков,  Смотрите видео!запись нашего семинара на тему бизнес-планирования на ТВ "Успех", а также процедура заказа бизнес-плана в нашей компании. Узнайте как оптимизировать расходы на эту работу в разделе "Стоимость разработки бизнес-плана".
 Важно!Если вы заполните этот вопросник для подготовки коммерческого предложения, мы пришлём вам КП, учитывающее возможности такой оптимизации.